饭店如何做重庆小面(怎样把重庆小面做到极致)

重庆小面的味却只有重庆独有单说面条倒没什么特别，都是机器压制出来的面条很普通的面粉，压成三毫米见方的中粗面条，有的加了很重的碱，有的则没加关键就在作料上常备的作料有葱花蒜泥姜汁香菜味精酱油猪油，芝麻油，油辣椒花椒面榨菜粒芽菜粒油酥黄豆干炒花生粒；大家都知道明星喜欢做一些副业，比如开个饭店什么的，陈赫黄晓明等一众的明星都有自己的副业，而主持人孟非也搞起了自己的副业，也是饭店，卖的是下面，饭店的名字也很简单，就是“孟非的小面”孟非生于重庆市，但是12岁就随父母迁居南京了虽然在重庆待的时间不长，但是孟非很喜欢重庆小面，在南京。

小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面但是在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉肥肠豌豆炸酱面等；重庆小面历史没那么悠久，爱吃的人比较少由商务部和中国饭店协会主办的首届中国面条文化节，宣布了“中国十大面条”，评选了3000多家公司，评选出500多种面条 “中国十大面条”的最终选择是河南面条，武汉热干面条，北京炒面，陕西面条，兰州拉面，四川担担面，杭州赤府川，昆山敖鱼，镇江锅盖面和吉林延吉。

原料五得利面粉3千克，水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，黄瓜丝50克香料配方桂皮花椒八角各3克炒香后研成细末壮调料李锦记蒸鱼豉油10克，味达美酱油10克，自制香菇酱15克，芝麻酱汁5克，葱花5克，自制香料粉3克，味精3克，绵白糖3克，老抽适量，盐适量制作流程1把五得利；我们不得不承认重庆小面是一种特色面食，曾有幸吃过一次口感不错那么重庆小面为什么会那么火呢重庆是一个包容的城市，既有高楼大厦装修豪华的大饭店，也有依街而建的棚户小面摊子，那些小面馆在天桥下车站旁边菜市口巷子口支起一个小棚子，几张桌子板凳加上一大口锅就开张了，虽然环境不。

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1、正宗重庆小面的高汤，这个提法本身就有问题首先重庆并没有高汤一说，调料打好后，在面条出锅前，舀一勺清水在调料碗里就行了当然这个清水是烧开的，有时这清水也用来换煮面的水煮面的水面条煮多了后是需要换水的，小面馆很少有准备高汤的不过也有的小面会加高汤，但是这种情况比较少，而且。

2、7 面馆怎么煮面快 大火，别忘了开锅打些凉水，这样出来的面不陀8 开面馆怎么煮面，碗里的汤底要放些什么调料才好吃呢 一般就是大骨汤汤越浓，你放的骨头越多，越香一般一锅汤，也就拍几大块姜在里面9 哪个面馆要收煮面学徒 建议还是去正规机构学校学一下，我校是重庆小面基地，是。

3、首先是佐料的调制自己在家里做出来可能始终没有正宗饭店里那种味道，这简单的操作蕴藏着不简单的道理，大家看到的是表面简单的操作，但在这背后复杂的是这些佐料的制作过程和处理工艺重庆小面以麻辣味基础，集川味麻辣之精髓，必备的佐料有酱油味精油辣子海椒花椒面姜蒜水猪油葱花榨菜。

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1、中国饭店协会副秘书长在接受采访时说，这次的活动评选的是“中国十大面条名店”，有的企业在宣传上使用了“十大面条”的称呼，才导致大家认为我们评选了“十大面条”，其实此次活动的评选只针对企业，面条评选最后还是落脚于企业再次，重庆小面太具有本地特色，难以让全国人民都接受重庆小面主要靠四香三。

2、比如成都的“苍蝇小馆子”名庭饭店，那么多年都在哪里，吃的人每天排队 现在的重庆小面，个人觉得，可以分成以下四中第一种，外地人来重庆做面馆生意这种店90%都是所谓的酱油面一口吃进去，全是酱油味！第二种，网红，加盟，所谓的名人开的面馆这类面馆都有一个通病，前期大肆宣传，结果味道没特色要嘛干辣。

3、就像是我现在的兼职，是一家饭店，就是两个服务员，一个主厨，一个案板，案板就是负责帮主厨进行配菜其中还有一个兼职的服务员就是我了，平时生意也还不错，但是也忙的过来，那面馆就更不用说了像我最近去重庆小面吃饭，人员就三个人，但是基本是乱中有序，不会慌乱其实这样的面馆配置就是。

4、倒入浓香骨头高汤，麻辣鲜香呼之欲出，重庆小面味道浓厚在于辣味香醇却不刺激，面条劲道爽滑重庆小面虽小，但富于变化，口味搭配多变干溜水煮，“提黄”“加青”多加青菜 “重辣”多加油辣子牛肉面肥肠面排骨面豌杂面鸡杂面等大家可以去专业的地方学习~。

5、建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习 专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作。

6、1 先做卤，卤做好之后煮面将羊肉青椒洋葱香菇切丁2 油锅烧热油要多放一点，放入羊肉翻炒，倒入重庆小面调料搅匀，火不要太大，防止调料烧糊3 倒入青椒洋葱香菇，也可以根据自己的喜好加入其它的东西例如土豆，胡萝卜炒一会，放一点点盐就可以出锅了4 下面，就。

7、1开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用2面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比。