重庆小面漏面勺(重庆小面配料秘方揭秘)

具体做法将一块冰冻鸡肉解冻后放入干锅中，开小火，用锅勺不停敲打，一直到将整块鸡肉敲碎，水分炒干为止，期间不停 翻炒，防止糊锅，等到鸡肉炒碎炒干，加适当的盐，翻炒至微微发黄即完成起锅打好碗底后，煮好的面上面撒一层渣渣，撒上葱花，即为渣渣面 备注如果觉得鸡肉还不够碎的话，将炒熟炒干的鸡肉用。

重庆小面除了辣，还得鲜原味面庄的汤底绝对霸道，入口惊艳，你看门口的阵势就晓得了 面庄的牛肉面也是金字招牌，用文火慢炖的牛肉汤打底，加上恰到好处的辣味，喝汤比吃面更爽 相传带汤的面是移居的江南人带过来的饮食习惯，最原始的重庆小面是干馏的，豌杂面就是重庆不得不提的一碗地道小面 除了名声在外的。

做一份重庆小面，需要的调料有12种本教程教大家3种面的制作方法 第一种是重庆小面，第二种炸酱面，第三种碗杂面重庆小面和炸酱面只有一个区别，炸酱面是含有炸酱的，小面没有12种调料1葱花2油辣子辣椒油3炸酱肉4炼熟的猪油5醋6酱7鸡精8味精9炒熟的花生米10芝麻酱11。

豆瓣酱1小勺开水2大勺1姜洗净去皮切末蒜洗净切末，然后放到干净的碗里2加入1勺生抽1勺老抽3加入1勺食盐少许味精与鸡精4加入1勺花椒粉5加入1勺熟猪油6加入1勺葱花1勺红辣油1勺豆瓣酱7加入2勺炸熟的芥花油8添加2大勺开水，搅拌均匀即可。

2桥头 它所用的底料非常好吃，尤其是麻辣香棒的底料，麻辣程度超乎想象，桥头的这个底料非常正宗，每次只需要放入一小勺就可以，而且可以自己调整辣度3周君记 成立于1993年其重庆火锅底料系列以香水调料系列药膳滋补炖汤系列方便佐料系列川味特色调料系列面佐料系列等产品为主4海底捞。

首先，学校食堂的面积可不小，各种各样的餐点应有尽有，龙虾重庆小面水煎包石锅拌饭清青小火锅各个食堂菜系迥异，同一楼层的同一窗口，每天都能吃出新花样当然啦，学姐我可是每天都在挑战新口味 食堂阿姨们都特别和蔼可亲，每天为我们精心烹饪美味佳肴有时候阿姨还会给你多盖一勺肉哦！学姐我早已收集。

重庆小面的做法 1准备各种调料 2把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3调汁调入2勺酱油12勺鸡精12勺味精1勺葱花 41勺花椒粉 52勺辣椒油 61勺猪油1勺熟菜籽油1勺香油1勺花生米和芽菜 7水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用。

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性碱水还有防腐作用中和酸性等功能。

1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精。

油泼辣子倒入菜籽油，油热后放入葱和姜炸香，后倒入草果茴香桂皮香叶八角，炸香后捞出待油稍凉，取一大容器，放入研磨好的鲜椒尖椒干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把热油一勺一勺均匀浇在上面，浇一勺搅一搅，浇一勺搅一搅煮面水滚后，下面，用筷子翻着煮面条沥水放入碗中。

加料酒，生抽炒入味5入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，如果一次量多要保存可适量加些盐6老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁7锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里8上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

重庆是个很热情的城市，它的火锅和小面都很出名，重庆小面更是又辣又香，那今天我就来教教大家重庆小面的做法，大家快来学学吧1先准备配料，将大蒜扒皮切碎，老姜洗净切碎，小葱洗净切碎备用2准备一个待会儿要盛面的大碗，放入辣椒油两勺一勺花椒粉一勺猪油一勺香油两勺炸花生米一。

狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火。

豆瓣酱1勺 甜面酱1勺 猪油1勺 大葱10g 生姜10g 大蒜10g 盐1勺 白糖2勺 味精12勺 芝麻酱2勺 辣椒油2勺 酱油2勺 黄酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 熟花生米30g 榨菜50g 重庆小面的做法 1 五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁2 花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

小面里直接加入姜蒜末正宗重庆小面的做法 1把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用2取一个大碗，放入生抽油辣椒油盐鸡精味精花椒面姜蒜葱和花生，然后倒入沸腾的骨头汤拌匀3在牛肉500g 生姜一块八角2个桂皮一块香叶两片小茴香一小勺生抽适量老抽适量蚝油适量挂面。