重庆小面家庭做法酸辣面(重庆小面的酸菜是什么酸菜)

重庆小面和酸辣粉一样的齐名了，采用的是比较细的面条，在配以特色的油辣子，吃起来那味道是好极了，做好小面的关键一步就是佐料，或者是成为油辣子重庆小面的杂酱浇头怎么做 做法 锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁肥三瘦七5千克，烹入；1制红油辣椒将植物油50克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面20克2制味碗将红油辣椒酱油花椒面榨菜颗碎花生米蒜泥水姜汁芝麻酱小葱味精依次打人味碗！3煮面锅内烧水，开后下面条待开后打去沫子，放入蔬菜待再开后，挑起蔬菜放人味碗边面好。

先往烧开的水里煮点蔬菜冬天推荐莴笋，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生用手掐开一截面，没有白点即可就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了 重庆小面的制作技巧 先放黄豆酱油不可在已经煮好的面里加酱油否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味 味精和鸡精你要是看见过那些知名；锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟每个碗中5碗先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油盐味精姜蒜水然后放入芝麻酱再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味把煮好的面条分别捞入碗中放入适量花椒面和肉臊子再放入小白菜花生碎榨菜末，撒点小葱花即可。

一般二两小面酱油1015克，重庆小面建议用黄豆酱油2鸡精味精有句俗话形容重庆人做菜“火大油多，鸡精味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味3花椒面小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦4姜；将芝麻酱和花生酱按 31的比例调均匀，锅中加入少许色拉油待油温到60度倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可小面打料二两标准复合酱油20克姜和水10克芝麻酱10克油辣椒 25克花椒面3克芽菜10克大头菜5克味精6克鸡精6克花生碎10克猪油10克 葱花适量高汤100克。

重庆酸辣小面的做法大全集

1、生抽 盐 糖 香油 猪油 芝麻酱 芽菜 榨菜碎 花椒 油辣子 重庆小面的做法步骤 1 猪肥膘熬猪油 2 所有辅料放进去 3 面煮好放入即可 普通小面都要加入面汤 干吃重庆称为干溜 重庆小面有几种 10分 麻辣小面，清汤小面，干溜小面 宽面细面韭菜叶儿 延伸刀削面铺盖面米线米粉酸辣。

2、2 担担面将猪肉馅炒熟，加入花椒粉辣椒粉芝麻酱花生酱等调味品，炒匀后加入煮熟的面条拌匀即可3 酸辣面将葱姜蒜爆炒，加入适量的辣椒粉酸菜豆瓣酱等调味品，再加入煮熟的面条拌匀即可4 重庆小面将猪肉切丝，加入适量的生抽老抽盐鸡精等调味品，腌制一段时间将葱姜蒜。

3、煮好的面条放入碗中，舀入鲜美的汤底，再铺上炒好的肉臊子此时的小面已初具雏形，但还不够完美继续加入小葱香菜等提香蔬菜，以及根据个人口味添加的酸菜豆芽等配菜，一碗色香味俱全的重庆小面便跃然碗中蘸料酸辣提香，让味蕾绽放 重庆小面的蘸料也是不可忽视的一环将醋生抽香油大。

4、红油的制作是重庆小面的灵魂，辣椒粉的选择很重要，最好选择重庆当地的辣椒粉，以获得最正宗的味道炒肉末时火不要太大，以免肉末炒老变硬拌面时可以根据自己的口味添加一些其他调料，如豆瓣酱花生碎等如果喜欢吃酸辣口味的，可以在拌面时加入适量的醋通过以上步骤，你就可以在家自制一碗美味的。

5、原材料佐料盐味精鸡精芽菜熟菜油香油红油辣椒油花椒面熬制酱油熬制醋芝麻酱葱姜蒜水油酥花生米骨汤水面挂面青菜骨汤熬制猪骨鸡骨五花肉先用开水焯一下，去血水备用锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g鸡骨500g五花肉100g老姜100g黄酒50g。

6、正宗重庆酸辣粉做法如下1红薯粉洗净，用清水泡发2香菜洗净切段3香葱洗净切花4榨菜切末5锅内倒入油，烧热，爆香花椒干辣椒花椒粉辣椒粉白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内6锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中7加味精保宁醋精盐五香花生米榨菜。

重庆小面的酸菜是什么酸菜

1、重庆小面调料制作方法如下1比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉。

2、随着时间的变迁，川渝小面有多种口味，如牛肉面肥香肠面酱面素面碗面泡椒鸡面酸辣面切片面海鲜面麻辣小面等重庆长期以来一直是食品食品创新的领军者，可以说是霸主，重庆小面条现在遍布世界各地所谓的食物，味道当然是第一位的，但是每种小面的味道都是不同的，那么我将与大家。

3、以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 炒香的花生碎粒 少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 注意一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油海椒面里面还。

4、1少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可为什么要先放呢因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油2味精和鸡精你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点3油辣椒，小面的灵魂就用。

5、材料准备面条选择细而有弹性的面条，最好是碱水面肉沫一般使用猪肉末，也可以根据个人口味选择牛肉末或鸡肉末青菜如小白菜菠菜或者芹菜等，洗净备用香料花椒干辣椒葱花姜末蒜末等调料酱油醋豆瓣酱辣椒油香油盐鸡精等辅料花生米黄豆等，提前炒熟备用。