重庆小面高汤能存好久(小面高汤用些什么食材熬制才香)

只不过这样做要相对麻烦一些，而且肉馅儿的存放时间也比较短，不适合作为快手菜来吃虽说正宗的重庆小面都得现吃现做，但是每一次都这样做未免太麻烦了，所以我们完全可以多做一些放在冰箱里面密封保存，想吃的时候就可以直接拿出来吃了调料的量并不是固定的，可以根据自己的喜好来适当添加，工作一天；重庆小面的面条是那种最细的圆面条做重庆小面要先把骨头汤，麻酱，芽菜，红油，蒜末等佐料预先炸好熬好备用，然后把面条下锅煮熟和备好的佐料调和而成，所以重庆小面味道独特，色香味五味俱全，口感特别好，请采纳吧。

重庆小面是一种源自中国重庆的传统小吃，以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名正宗的重庆小面讲究面条的弹性汤底的鲜美以及调料的香辣以下是重庆小面的正宗做法材料准备面条选择细而有弹性的面条，最好是碱水面肉沫一般使用猪肉末，也可以根据个人口味选择牛肉末或鸡肉末青菜常用的有；如果按照1天300碗来算最起码需要200斤的高汤现在冷冻的前腿棒骨最便宜，56元一斤，按照平常的一斤骨头出5斤高汤，就需要40斤骨头成本就在200240元这还只是骨头的成本，如果加上几个鸡架提鲜，加上燃料，高汤一锅成本在300元300碗按均价10元计算，3000块的营业额，光汤占了十分之一。

重庆小面怎么做好吃，就是佐料这个灵魂要把握好，佐料齐全，比例恰当，每个挑面师傅的做出来的面味道都不尽相同其中，一猪油不能少，二油辣子海椒要香，三高汤要用骨头来熬制调料，大蒜，姜切末，加一点高汤调成姜蒜汁，再拿一个碗，在碗里加入榨菜末，花椒粉，葱花，花生碎，鸡精，白糖，酱油。

重庆小面高汤的熬制方法及配料视频

1、步骤 3小面调味面条油麦菜高汤酱油花椒粉姜水蒜水香油胡椒粉辣椒油鸡精味精榨菜粒油炸花生葱花芽菜猪油 1碗里打入调料酱油花椒粉姜水蒜水香油胡椒粉辣椒油鸡精味精榨菜粒油炸花生芽菜猪油，加入做好的高汤 2锅里水烧开之后将面条。

2、准备食材首先，准备好面条调料和配菜面条最好选择细而有弹性的，这样更容易吸收汤汁的味道调料主要包括辣椒油花椒油酱油醋蒜泥葱花等配菜可以根据个人喜好选择，如青菜豆芽熟牛肉猪肉末等熬制高汤重庆小面的灵魂在于汤底，因此需要熬制一锅浓郁的高汤可以选择猪骨鸡骨。

3、曾经去过一次重庆，尝到了正宗的重庆小面，其实正宗重庆小面所用的汤是高汤，是经过多日的煲熬制作而成，制作周期长，营养价值高，味道鲜美，而且汤还分各种口味，有辣有椒还有麻但是现在好多连锁店所卖的重庆小面达不到这个要求，都是用速成的调味品制作而成，这种还是少吃为好，喝到肚子里晚上。

小面高汤用些什么食材熬制才香

1、一起放入到锅中进行煮就高汤的熬制的话，相信大家应该都不太陌生，大火烧开之后，保持小火炖煮即可而就炖煮的整个过程的话，大约三个小时左右或许很多朋友感觉太麻烦，要知道的是，一次高汤炖煮，可以做好多次的小面。

2、1粗加工认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工各类原辅料应先进行挑拣剔除老黄叶茎和不能食用部位用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙虫卵和杂质对不同原料半成品成品分类储存，合理保管，防止二次污染2辅料 制高汤选用猪筒骨杂骨，清洗后放入沸水锅内出水。

3、看做多少汤而定1猪骨和鸡架子骨先用滚开水煮5分钟去血水，然后放入高汤桶，加入40斤清水，依次放入老姜，料酒，白胡椒，开大火煮开后，关小火慢熬3个半小时一4小时，在放入鸡精，味精，搅拌均匀，即为成品2如果使用香料，需要将所有香料一起装入纱布袋，用温水浸泡20分钟后，在放入高汤桶。

4、组合将煮好的面条放入碗中，加入炒好的底料和肉末，倒入热腾腾的高汤，撒上葱花蒜末等调料，最后放上黄豆芽生菜等蔬菜调整口味根据个人口味，可以在面上撒上一些花椒粉辣椒粉增加麻辣味，或者加入一些醋香油等提鲜享用一碗汤鲜味美的重庆小面就做好了，趁热食用，味道更佳总之。

5、调味在高汤的基础上，根据个人口味加入盐鸡精或味精糖等调味品要注意调味品的添加量，以免影响汤底的整体口感香料处理将香料用小火炒香，然后放入纱布袋中，绑紧口部，放入汤底中一起煮，以便香料的味道能够充分渗入汤中油泼辣子重庆小面的汤底通常会有一层红亮的油泼辣子可以提前。

6、其次，辣味则是由红油辣椒和干辣椒共同构成的，辣而不燥，让人欲罢不能接着，鲜味主要来自于熬制的高汤和新鲜的食材，如肉丝豆芽韭菜等，这些食材的鲜美为小面增添了层次感最后，香味则来自于炒制的小葱蒜末和秘制的调料，这些香料的融合使得小面香气扑鼻除了上述四种味道，重庆小面还有其。

7、将炒香的香料和蔬菜倒入高汤中，加入酱油调色，再加入适量的食盐鸡精或味精调味大火煮沸后转小火，慢炖30分钟至1小时，让汤底充分吸收香料和蔬菜的味道最后，根据个人口味调整汤底的辣度和咸淡，即可得到一碗美味的重庆小面汤底注意事项熬制高汤时，要保持火候适中，避免大火煮沸，以免破坏汤底。