重庆小面鲜汤料的做法(重庆小面鲜面条的做法视频)

重庆小面的做法制汤底1制高汤选用猪筒骨杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起，用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇2炼制猪油猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入；制作方法 1用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条2将以上佐料按5碗计算装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成产品特点 味麻辣，色鲜红面粉500克，德阳豆油味精红油辣椒鸡蛋化猪油豌豆尖好汤醋葱花芽菜豆粉猪肉各适量制。

重庆小面调料制作方法如下1比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉；1食材高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克，碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵，黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许2将高筋面粉鸡蛋55克水2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机。

传统知名的老面馆，新汤熬出来后，往往会添加些老汤进去来调和，它会让汤头更为鲜美醇厚，所以就有”百年老汤”的说法，绝对是商家的金字招牌并不是所用的面食都重视汤头的制作，有些就是例外，就比如重庆小面，它更加注重炒料的制作，单单红油的做法就不下几十种，火候配料炸油等，都各具特色；重庆小面 原料 面条 猪肉末 猪棒骨 做法 1 我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净2 高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈姜片，1大勺料酒，大火煮出气后转中火继续煮30分钟3 然后我们炒肉。

猪骨加入水葱姜小火煮出筒骨汤为汤料1准备好所需食材2猪骨加入水葱姜小火煮至1小时3把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4锅中注入植物油烧至6成热5将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子6花生仁放入锅中炒香7把炒香的花生米压碎备用8取一碗，加入葱碎。

重庆小面汤料是怎么样了做出来的

原料鲜面，榨菜，芽菜，花生 配料油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱 正宗重庆小面的做法 1把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用2取一个大碗，放入生抽油辣椒油盐鸡精味精花椒面姜蒜葱。

小面工艺样式多，蒸拌煮等烹饪方法带来不同的新鲜感，口味也多选择其实重庆小面的做法相当简单，翻来覆去就是选材料熬高汤打佐料下面起锅，掌握这几道程序，忙中有序，基本上一碗小面五分钟内就能搞定想开店一定要深入学习原材料的知识，还要对小面佐料的比例进行统一量化，掌握了这道工序。

葱花最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行榨菜粒我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口芝麻酱 这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面。

重庆小面的做法 1准备各种调料 请点击输入图片描述 2把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 请点击输入图片描述 3趁着煮面的水没开的时间调汁调入2勺酱油12勺鸡精12勺味精1勺葱花 请点击输入图片描述 41勺花椒粉 请点击输入图片描述 52勺辣椒油 请点击输入图片描述 6。

准备牛大骨20斤鸡架2只，清洗干净后放入大锅中 加入牛油2斤和清水200斤，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖4小时以上 熬制出的牛肉高汤具有浓郁的牛肉味，可作为牛肉面汤料 食用时，根据个人喜好添加辣椒香油葱花盐等调料3 重庆小面汤料 家中常备酱油味精油辣子如。

1把猪五花肉切成小丁备用喜欢吃牛肉的放牛肉也行2把葱姜蒜切成末，炸菜切成小丁，红辣椒切碎，油菜1个，1勺辣豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺花椒粉备用3炒锅里放油，油五成热时，放入花生米炸熟，再用擀面棒擀碎制成花生碎4把蒜末和姜末放入碗中，加凉开水拌匀，制成姜蒜水5。

把煮好的面条分别捞入碗中，放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜花生碎榨菜末，撒点小葱花即可重庆小面的汤料配方独特，其中的肥瘦肉丁与多种调料的完美结合，使得每一口都能品尝到浓郁的风味而花椒面的加入，则为这道美食增添了独特的香麻口感此外，榨菜末花生碎小白菜等辅料的搭配；汤汁配料姜蒜2勺酱油12勺鸡精12勺味精1勺葱花1勺花椒粉2勺辣椒油1勺猪油1勺熟菜籽油1勺香油1勺花生米和芽菜，熬制而成重庆小面的做法 1准备各种调料 2把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3调汁调入2勺酱油12勺鸡精12勺味精1勺葱。

2牛肉面汤料 准备牛大骨20斤鸡架2只洗净后放入大锅中，加入牛油2斤，再加水200斤，然后用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖4小时以上，熬出的牛肉高汤可以作为牛肉面汤料，食用的时候配以辣椒香油葱花盐等就完美了3重庆小面汤料 家中常备酱油味精油辣子比如老干妈花椒面猪油。