重庆小面正宗做法不要辣(重庆小面的正宗做法及配料)

熬制红油重庆小面的灵魂在于其红油，因此需要提前熬制将花椒干辣椒炒香后磨成粉末，然后加热花生油至七八成热，倒入花椒粉和辣椒粉，小火慢慢熬制，直到油色变红且香味四溢注意火候不要太大，以免烧焦煮面条将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出后迅速过冷水，使面条更加劲道炒肉末锅中。

老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用 猪油。

根据个人喜好，可以再添加一些辣椒油或花椒油提升风味三注意事项调味料的比例非常关键，需要根据实际情况和个人口味进行调整高汤的质量直接影响到整碗面的味道，不可忽视辣椒油和花椒油的制作要控制好火候，避免炸糊失去香味综上所述，完成以上步骤后，一碗色香味俱佳的正宗重庆小面就制作完成了。

如果使用干面，需要提前将面条泡发，然后煮至八成熟，捞出过冷水，保持面条的弹性如果使用湿面，直接将面条煮熟，同样过冷水备用炒制底料热锅凉油，先下入花椒粉和辣椒粉，小火慢炒出香味，注意不要炒糊加入豆瓣酱继续翻炒，待豆瓣酱出红油后，加入葱花蒜末和姜末炒香煮面另起一锅水。

4姜蒜水老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用5猪油菜油上好板油熬制而成小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油。