重庆小面胡椒面(重庆小面用花椒还是麻椒)

一般二两小面以下作料的用量都以下二两小面为准放一汤匙半平时家用的陶瓷小汤匙即可，吃肉面如杂酱牛肉肥肠面等，下同只放一汤匙就行了，多了则咸另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得味精有句俗话形容重庆人做菜“火大油。

重庆小面调料制作方法如下1比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉。

1酱油酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整2味精味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%。

还有些杂七杂八的佐料如鸡精麻油胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值不晓得是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道，不如不放有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油菜油莽起放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了 俗话说“川。

比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，保宁醋在重庆没有特级的，一级的其实并不行我吃过正宗特级保宁醋，所以知道多一点，象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味还有些杂七杂八的佐料如鸡精麻油胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去。

1辣椒一定要好，闻起要香，好的辣椒才能体现出面的辣2花椒一定要麻，就算放一点点也很香和麻3然后就是要有花生米要剁碎，酱油，麻油，葱花，味精喜欢可以放点醋一佐料 重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种酱油味精油辣子。

重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作1辣椒一定要好，闻起要香，好的辣椒才能体现出面的辣2花椒一定要麻，就算放一点点也很香和麻3然后就是要有花生米要剁碎，酱油，麻油，葱花，味精喜欢可以放点醋一佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引。

1重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种酱油味精油辣子海椒花椒面姜蒜水猪油葱花榨菜粒芝麻酱那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要2酱油。

另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味还有些杂七杂八的佐料如鸡精麻油胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值，不如不放有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油菜油放起来比较奔放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全。

至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道4花椒面重庆小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细细的粉末就可以了用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻。

11还可以放炒香的花生粒，建议最多半汤匙但注意是弄成粒状，而不是花生面鸡精麻油胡椒面等乱七八糟的调味料还是不要放了，既浪费又破坏味道12重庆小面的汤最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤，如果没有这些汤就用浓汤宝代替一下吧，虽然不怎么正宗但味道也还可以。