重庆小面豌豆熬煮法(重庆小面里的豌豆做法)

1、重庆豌杂面的做法 步骤1煮豌豆用泡软的豌豆提前一晚浸泡和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳步骤2炒制杂酱热锅起油，放姜末蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱甜面酱料酒生抽糖来调味一边煸。

2、3加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份酱油，将食材中准备的生抽老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用4朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮小。

3、每一个地方制作重庆小面里的豌豆都是不一样的，有的人喜欢吃口感较为软糯的豌豆，都可以选择直接把豌豆放进高压锅里焖煮7~8分钟的时间里边要放上盐和味精，这样的一些调味料能够增加豌豆的香味喜欢吃重庆小面提及到重庆小面，这一道地方特色小吃是许多人都比较喜欢吃的不管是在各个地方，这个重。

4、1将猪骨猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中2放入姜片料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时3准备生抽老抽红糖，熬八分钟，倒出，再将香料浸泡一下，捞出，和辣椒末放在一起，用热油浇一下，将。

5、1豌豆洗净2取5克食用碱3豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮4水开后煮两分钟关火5冲洗干净，沥水6这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

6、重庆豌杂面具体做法如下豌豆做法 1 干豌豆提前一晚用清水浸泡2 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软D豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道。

7、面汤准备如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制68小时至汤色变白就可以了豌杂面既可以是无汤汁的干拌豌杂面也可以是清汤的鲜香豌杂面还可以是美味红汤的豌杂面在默认的情况下，到面店里吃豌杂面都是清汤的鲜香豌杂面。

8、制作一份美味的重庆小面，首先要制作多种所需的辅料，如五花肉花椒面花生榨菜等主料当然就是面条了，制作重要的就是制作辅料，煮的时候，按照一般的煮法就可以了具体制作步骤1五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁2花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面3。

9、5煮面 面条煮制在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内蔬菜制备在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

10、重庆小面的做法首先将五花肉洗净去皮后，将肥肉与瘦肉分开，切成豌豆粒大小的丁块 第二步把花椒放入烧热的锅中，小火焙香，盛起，晾凉后，擀成花椒面将熟花生米去皮切碎将榨菜切末第三步把大葱生姜切片选取大蒜和少许生姜放入蒜臼中，捣碎成泥放入少许凉开水，做成姜蒜水第四步。

11、原料配方 面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面25克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克制作方法 1用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条2将以上佐料按5碗计算装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成产品特点。

12、传统方法采用的是本地产粉状含盐味精 3重庆油辣子海椒油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究请参考相关词条 4花椒面，花椒油取其麻味和花椒的香气能吃麻的大概就四川和重庆吧所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖也可以用新花椒做的花椒油，更香 5熟猪油，板油熬制。

13、3五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁4花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面5熟花生米去皮切碎6榨菜切末重庆小面的做法步骤4 7大葱生姜切片大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水8锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒。

14、重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉不知道你是否也被这种美味吸引了重庆小面的做法及精确配方 重庆小面的做法及精确配方重庆小面的面怎么做500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好。

15、重庆小面调料制作方法如下1比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉。

16、根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿” 初春，用掐头去尾的豆芽菜称掐菜只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜香椿芽掐菜青豆嘴小水萝卜缨 和丝条 初夏则以新蒜焯过的鲜豌豆黄瓜丝。

17、第十七步出面方法 碗中加入油辣子15克，复合酱油10，芝麻酱10克，盐2克，清油5克猪油3克，花椒粉2克，姜蒜水5克，鸡精3克，高汤200克，熟面条180克，放入花生米15克，榨菜8克，芽菜8克烫熟的青菜一根，浇上炸酱浇头一大勺，豌豆一大勺，即为豌杂小面 用同样的方法加鸡杂，撒上葱花香菜，即为鸡杂小面，以此。

18、8煮面条的水烫一下豆芽 9豆芽捞碗里，加上适量的面 10撒点葱花，浇上火锅调料 11拌匀了开吃 吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻 重庆小面旅游攻略 第1碗面老太婆摊摊面 秦云老太婆摊摊面，劲道刚刚好的面条配上一点菜叶。