重庆小面加盖肥肠(重庆小面的肥肠怎么做)

小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面但是在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉肥肠豌豆炸酱面等；第一步重庆小面红油油辣子做法 主料菜籽油800克二荆条辣椒面100克朝天椒辣椒面80克 配料炼牛油50克炼猪油50克圆葱丝40克姜片30克芹菜段30克白芝麻25克大蒜片15克香葱段15克，花椒粉15克 香料桂皮5克香果4克草果3克山奈3克八角2克白蔻2克香叶2克小茴香2克。

揭秘重庆小面的传奇秘籍 提起重庆，总能让人联想到那碗红亮诱人的小面它不仅是重庆人的最爱，更是让无数外地食客魂牵梦萦的美味今天，就让我们一起揭开重庆小面的制作秘籍，让你在家也能品尝到这碗麻辣鲜香的盛宴备料精挑细选，成就鲜香底蕴 制作重庆小面，食材的选择至关重要首先是面条；虽然我不是标准的重庆人，但是挨着也很近，我的回答应该能解答这个疑问首先我要说一下面这款食材，作为一个从农村长大的我来说，对面条有着比较独特的感受，至少在我小的时候面条本身是价值比较高的食物，我不知道读者朋友有没有类似的经历，我小时候还有一些挂面加工作坊，老百姓可以直接到那里购买。

做法 1猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂2取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分3锅子放油，烧热至67成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出4锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片5放入大肠，烹入料酒生抽老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味；肥肠小面肥肠小面是将煮熟的肥肠切成小块，放在面条上肥肠的滑嫩和面条的筋道相结合，味道独特豆花小面豆花小面是在面条上加入柔软的豆花，豆花是用豆腐脑做成的，口感细腻通常会配上一些辣椒油和葱花来提味凉拌小面凉拌小面是将煮熟的面条冷却后，加入各种调味料和配菜拌匀食用常用的调味。

鸳鸯小面这是一种将两种不同口味的小面混合在一起的吃法一般是将麻辣小面和清汤小面混合在一起，既能品尝到麻辣的口感，又能享受到清汤的鲜美这种吃法适合口味多变的人肥肠小面这是一种将煮好的肥肠与小面一起食用的吃法将肥肠煮熟后切成小块，与煮好的面条一起放入碗中，淋上调好的；芽菜和高汤通过特定方法处理，为面条增香豌豆和肥肠或牛肉排骨浇头则需要分别焯水炒制，加入香料包和糖色，烹饪时间不同面条则是选用高筋面粉，揉搓成面条后，煮至适中每一步骤都精心调配，最后在碗中加入各种调料，如红油酱油芝麻酱等，配上炸酱豌豆和芽菜，一碗热气腾腾的重庆小面。

重庆小面，现在成了一个招牌，本身的小面，就是水面和作料，再无其他但为了迎合消费者需求，在此基础上，添加了很多类似“配菜”的东西，这个配菜可以是红烧牛肉，红烧肥肠，酸菜肉丝等这就是我们重庆人常说的牛肉面，肥肠面红烧牛肉面和小面的区别，就是在小面的基础上，舀一瓢牛肉和牛肉汤重。

重庆小面加盖肥肠好吃吗

1搓洗肥肠最好用香醋，另然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多2肥肠汆水，可将其腥臭味基本去除，捞出过凉，再加醪糟煮制后，不仅口感变弹，且能将胆固醇含量降到最低3肥肠要“见油”炒过才香，煸至起泡马上烹香醋酱油，能最大程度地吸收酸香和酱色4炒制肥肠。

配料多样重庆小面的配料丰富多样，包括豆芽葱花生菜豌豆尖等蔬菜，以及牛肉猪肉肥肠等肉类，甚至还可以根据个人喜好添加酸菜木耳等而其他面食的配料虽然也多样化，但每种面食往往有其固定的搭配，如兰州拉面的经典“一清二白三红四绿五黄”食用方式重庆小面通常在早餐或是午餐时食用，是。

肥肠应选用新鲜仔猪肥肠中段，清洗时应用精盐白醋抓洗三次以上，彻底去除表面粘液将肥肠内部翻出用剪刀剪去多余油脂，切记不能用手撕以免将肥肠壁洗薄。

一干洗先不能沾水，一滴水也不要碰到买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，反正要搓不短的时间二水洗再开清水拼命洗，肥肠里的脏。

重庆小面的浇头种类繁多，每一种都有其独特的风味以下是几种常见的重庆小面浇头1 豌杂将花椒切末炒香后捞出，加入五花肉末炒至变色，再加入豌豆和调味料，煮熟后与面条一起食用2 杂酱甜面酱与豆瓣酱按比例调和，加入肉末炒香，加入适量清水和调味料，煮至汤汁收浓，与面条混合3 鸡杂。

重庆小面加什么特别香

重庆小面分汤面和干溜两种类型重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉肥肠豌豆杂酱面荣昌铺盖面等重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家quot干熘quot拌面quot提黄quot偏生硬quot加青quot多加蔬菜quot重辣quot多加油辣子等等佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭。

在游品看来，小面最有魅力的地方就是以不变应万变，还是这一碗小面，加上豌豆杂酱红烧牛肉辣子鸡卤香肥肠，就会变得更加丰富且有韵味在重庆，有一种独特的小面，他们家的特色不是以上提到的任何一种臊子，而是在中国人的团圆饭餐桌上常见的一道菜凉拌猪耳朵重庆人爱吃凉菜，一年四季都离。