重庆小面清汤(重庆小面清汤调料)

重庆小面种类繁多，从口味上大致可以分为几大类清汤小面，是将煮熟的小面放入清鲜的汤水中，再加入红油葱花等调料，味道清爽且略带辣味红油小面，又被称为麻辣烫，它将煮熟的小面放入以红油辣椒花椒等为原料调制的酱汁中，呈现出麻辣鲜香的特点烤小面，则是将煮熟的小面放在炭火烤盘上烤制。

面条重庆小面或清汤面 肉末100克 葱姜蒜适量 香菜适量 鸡汤或骨头汤适量 辣椒油适量 酱油适量 盐适量 步骤1 准备材料，将肉末用刀背拍松，切碎葱姜蒜，洗净香菜备用2 烧开一锅水，加入适量盐和油，放入面条煮熟，捞出沥干备用3 另起一锅，放。

经典麻辣小面这是最传统的吃法，面条通常是细而劲道的，搭配特制的红油花椒辣椒等调料，味道麻辣鲜香这种吃法适合喜欢重口味和辣味的食客清汤小面对于不喜欢辣的人来说，清汤小面是一个很好的选择这种吃法使用清汤作为底料，面条上会撒上葱花香菜等，味道清淡而鲜美干拌小面干拌小面。

一碗重庆小面的热量大约在600大卡左右重庆小面是一种热量较高的食物即便是清汤的重庆小面，商家为了增加面条的口感，通常会加入较多的油脂，因此每碗面的热量至少在600大卡以上作为重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在过去被称为切面，也俗称“杠子面”它结合了中国手工面条三大传统技法“压”“拉”。

传统麻辣小面这是最为经典的重庆小面吃法面条劲道，搭配特制的麻辣酱料，口感麻辣鲜香在煮好的面条上淋上红油花椒油酱油醋等调料，再撒上葱花香菜豆芽等配菜，拌匀后食用，味道浓郁，十分美味清汤小面这种吃法适合不喜欢吃辣的人将煮好的面条放入清汤中，加入蔬菜豆腐等食材。

一碗重庆小面的热量大约为600大卡重庆小面属于一种热量比较高的食物即使是清汤的重庆小面，商家为了使面条的口感丰富，会加入较多的油脂，所以一碗面至少有600大卡的热量重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工。

葱花最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行大葱黄葱韭菜蒜苗等类似物可以用一下，正宗重庆小面没有必要切法不重要，切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外8 榨菜粒涪陵榨菜。

重庆小面的产品特点有哪些一看 汤色面条质地有要求 从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮清汤的汤色则应呈乳白或浅黄除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆二尝 麻辣味浓或咸鲜适口 从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓。

重庆小面的调料中，无论是清汤还是红汤，都需要使用鸡油搭配猪油和清油，这样口感更香无论是红油辣椒还是复合酱油，外面的面馆都无法与之媲美制作特色的油辣子需要将几种辣椒混合炒制，通常需要炒制约两个小时重庆小面的香味主要来自红油辣椒，红油辣椒香辣可口，这也是重庆小面“麻辣鲜香”的。

酸辣小面这种吃法的特点是酸辣可口在煮熟的面条中加入醋辣椒油花椒油酱油蒜泥葱花香菜等调料，搅拌均匀此外，还可以加入一些炒熟的花生米黄瓜丝等配料，增加口感清汤小面这种吃法适合不喜欢辣的人首先，将面条煮熟，然后捞出沥干接着，加入清汤盐鸡精葱花香菜等调料。

酸辣小面这种吃法以酸辣为主要特点，适合喜欢酸辣口味的食客在煮熟的面条中加入醋辣椒油花椒油葱花蒜末等调料，再加入炒好的猪肉豆芽黄豆等配料，最后撒上一些花生碎和香菜叶，搅拌均匀后即可食用酸辣小面的口感酸辣开胃，让人食欲大增清汤小面这种吃法以清淡为主，适合不喜欢油腻。

酸辣小面这种小面的特点是酸辣口味，通常会加入醋和辣椒油来调味有些人还会加入泡椒酸菜等酸辣食材，使得小面的口味更加丰富清汤小面相对于其他重口味的小面，清汤小面更加清淡面条煮熟后放入清汤中，加入一些蔬菜如豆芽菠菜等，以及葱花香菜等提香材料适合不喜欢油腻或辣味的人食用牛肉。

图便利的就直接选择了这些车站附近的游摊面馆，自那时起，重庆的小面文化便开始了它的启蒙最先游摊上售卖的小面都是汤面，只需要几分钱，简单的分为红汤面与清汤面两种，小面作料之中加入猪油，猪油是传统重庆小面的灵魂，然后再加上油辣椒与花椒后，掺水调和一下，配上几片时蔬，在盛满足够分量的。

醋，葱姜蒜末，这是最基础的味道，还有就是加糖，辣椒油，花椒油，猪油，香油和花椒粉，有人说了，为什么要用猪油猪油在这里面很重要，放了猪油，味道才会更香，而且面条的口感也会更爽滑细嫩，更有口感，最后将面条和煮面的热汤倒入碗汁中，搅拌均匀，一碗热乎乎的重庆小面就做好啦。

#8205#8205应该是要选择骨头来熬，我妈妈经常给我做这个，我妈做这个的时候都是将食材洗净，棒骨从中间剁开 把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味把水烧沸以后，撇去浮沫就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以焐高汤。

先说说清汤小面是怎么样制作的首先说一下，重庆地区的正宗清汤面，我们有加花椒粉进去一般外地面馆都没有加过汤底一般为鸡骨架和筒骨汤调料有姜米蒜水盐鸡精味精花椒粉猪油芽菜香酥花生米碗中加上上述调料，加入高汤拌匀后，把煮好的面条与青菜放进去，表层撒上葱花即可。