重庆小面高汤简单做法(重庆小面的高汤夏天怎么保存)

2在锅中进行熬汤炖煮的时候，放上准备好的八角香叶，同时切上几片生姜，一起放入到锅中进行煮就高汤的熬制的话，相信大家应该都不太陌生，大火烧开之后，保持小火炖煮即可而就炖煮的整个过程的话，大约三个小时左右或许很多朋友感觉太麻烦，要知道的是，一次高汤炖煮，可以做好多次的小面。

1将猪骨猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中2放入姜片料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时3准备生抽老抽红糖，熬八分钟，倒出，再将香料浸泡一下，捞出，和辣椒末放在一起，用热油浇一下，将。

重庆小面的做法 1准备各种调料 2把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3调汁调入2勺酱油12勺鸡精12勺味精1勺葱花 41勺花椒粉 52勺辣椒油 61勺猪油1勺熟菜籽油1勺香油1勺花生米和芽菜 7水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用。

将炒香的香料和蔬菜倒入高汤中，加入酱油调色，再加入适量的食盐鸡精或味精调味大火煮沸后转小火，慢炖30分钟至1小时，让汤底充分吸收香料和蔬菜的味道最后，根据个人口味调整汤底的辣度和咸淡，即可得到一碗美味的重庆小面汤底注意事项熬制高汤时，要保持火候适中，避免大火煮沸，以免破坏汤底。

高汤的做法1猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开 2中小火焖煮2小时即可辣椒油的做法1干辣椒切两半，倒出辣椒籽2锅内倒入菜籽油，烧热后，关火，倒干辣椒，煸脆，然后开小火，继续翻炒，煸到有糊香味儿，倒出3用擀面杖擀碎，然后加入白芝麻4锅中倒入菜籽油，油烧至很热。

重庆小面高汤 香料包 香料包里面加香料10片香叶3个八角2个草果1片桂皮30粒小茴香，这样一包可以加2030斤清水煮高汤用纱布裹好猪骨筒子骨扇子骨取其中一种，能敲碎最好 更易入味，买的时候选上面沾的肉多的煮出来味道会浓郁一点，煮之前放开水里烫一分钟更易清洗干净，备用。

重庆小面的做法制汤底1制高汤选用猪筒骨杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起，用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇2炼制猪油猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入。

1猪骨和鸡架子骨先用滚开水煮5分钟去血水，然后放入高汤桶，加入40斤清水，依次放入老姜，料酒，白胡椒，开大火煮开后，关小火慢熬3个半小时一4小时，在放入鸡精，味精，搅拌均匀，即为成品2如果使用香料，需要将所有香料一起装入纱布袋，用温水浸泡20分钟后，在放入高汤桶，袋子要大一点。

调味在高汤的基础上，根据个人口味加入盐鸡精或味精糖等调味品要注意调味品的添加量，以免影响汤底的整体口感香料处理将香料用小火炒香，然后放入纱布袋中，绑紧口部，放入汤底中一起煮，以便香料的味道能够充分渗入汤中油泼辣子重庆小面的汤底通常会有一层红亮的油泼辣子可以提前。

熬制高汤高汤是重庆小面的灵魂，通常使用猪骨或鸡骨熬制将猪骨或鸡骨清洗干净，放入冷水中大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片葱段料酒等调料，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁味道鲜美炒制底料在锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱花椒粉辣椒粉等调料，小火炒制出香味，注意不要炒糊。

重庆小面作为中国西南地区一道极具代表性的美食，其独特魅力不仅体现在面条的筋道和调料的丰富上，更在于那一碗鲜美醇厚的汤底这碗看似简单的汤底，实则蕴含了深厚的烹饪智慧与地域风味，是构成重庆小面灵魂的关键所在以下将阐述重庆小面汤底的制作方法1 选材与预处理 猪骨或牛骨选用新鲜的猪大骨。

重庆小面的做法如下用料蒜末1勺葱花1勺辣椒面1勺白芝麻1勺生抽1勺醋1勺鸡精花椒粉盐白糖少许榨菜少许花生少许步骤1碗内加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺白芝麻，1勺辣椒面2浇上热油3加入1勺生抽，1勺醋4少许咸盐，花椒粉，白砂糖，鸡精5浇上面。

重庆小面 原料 面条 猪肉末 猪棒骨 做法 1 我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净2 高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈姜片，1大勺料酒，大火煮出气后转中火继续煮30分钟3 然后我们炒肉。

重庆小面是一种具有浓郁地方特色的面食，以其独特的口味和丰富的配料深受人们喜爱以下是重庆小面的做法所需材料面条选择细而劲道的面条，可以是手擀面或者机制面肉馅猪肉馅或牛肉馅，根据个人口味选择青菜如小白菜菠菜等，洗净备用调料食盐生抽老抽花椒粉辣椒粉蒜末葱花。

注意事项调味料的比例非常关键，需要根据实际情况和个人口味进行调整高汤的质量直接影响到整碗面的味道，不可忽视辣椒油和花椒油的制作要控制好火候，避免炸糊失去香味综上所述，完成以上步骤后，一碗色香味俱佳的正宗重庆小面就制作完成了这道美食集合了麻辣鲜香于一体，让人回味无穷。

食材 食谱热量39大卡主料 辣椒面1 大红袍花椒1 方法步骤 1 锅上火，下菜油，烧开后下入葱根姜片蒜瓣桂皮，八角，草果紫草香菜炸香出色，捞出所有料渣2 辣椒面放不锈钢桶内备用3 把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一。