重庆小面烧浇头(重庆小面全套绝密配方附重庆各种浇头制作)

主料海椒，菜油，芝麻 做法1支油锅倒入3斤菜籽油，大火烧至无油沫，加入草果3个，八角5个，放进油锅捞一下然后海椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油2把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，放在海椒上3然后炸过的海椒捣碎4最后捣碎的海椒放入油中翻炒后捞出备用；第五家高胖妹面庄两路口总店地址中山三路139号宋庆龄旧居门口老网红了，喜欢大口吃肉的食客很偏爱，浇头重庆叫绍字都炖得耙糯入味，很好吃！ 以上都是我吃过并觉得不错的哦，望采纳！ 95 评论1 分享 举报 酷酷的你冉妹 推荐于20191116 · TA获得超过505个赞 关注 展开全部 重庆小面20强名单；重庆麻辣小面热量确实不低，每100克大约200卡路里，相当于需要跑步半个多小时或走路一个小时才能消耗其中，面条本身热量不高，但加上浇头后，热量会有所增加重庆小面适合在中午食用，因为能提供充足的能量，产生较强的饱腹感，而B族维生素对脑细胞有刺激作用早上应选择高蛋白食品，晚上则不易消化。

重庆小面的浇头种类繁多，每一种都有其独特的风味以下是几种常见的重庆小面浇头1 豌杂将花椒切末炒香后捞出，加入五花肉末炒至变色，再加入豌豆和调味料，煮熟后与面条一起食用2 杂酱甜面酱与豆瓣酱按比例调和，加入肉末炒香，加入适量清水和调味料，煮至汤汁收浓，与面条混合3 鸡杂；重庆小面浇头种类大全都有哪些，一起来看看小编今天的分享吧1豌杂将花椒切末放入热油锅中炒出香味，捞出花椒，加入五花肉末炒至变色，加料酒豆瓣白糖老抽适量待肉末成金黄色加少量花椒面豌豆用清水煮熟，放至一边煮面时分别加入肉酱和豌豆即可2杂酱甜面酱与豆瓣酱按31比例调和成；浇头层层叠加，打造味觉盛宴 煮好的面条放入碗中，舀入鲜美的汤底，再铺上炒好的肉臊子此时的小面已初具雏形，但还不够完美继续加入小葱香菜等提香蔬菜，以及根据个人口味添加的酸菜豆芽等配菜，一碗色香味俱全的重庆小面便跃然碗中蘸料酸辣提香，让味蕾绽放 重庆小面的蘸料也是不可忽视的。

芽菜和高汤通过特定方法处理，为面条增香豌豆和肥肠或牛肉排骨浇头则需要分别焯水炒制，加入香料包和糖色，烹饪时间不同面条则是选用高筋面粉，揉搓成面条后，煮至适中每一步骤都精心调配，最后在碗中加入各种调料，如红油酱油芝麻酱等，配上炸酱豌豆和芽菜，一碗热气腾腾的重庆小面；1黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅香味色泽寡淡老抽色素较深影响汤色唯有黄豆酱油重庆本地生产的黄花园酱油，色泽味道是最为纯正2味精和鸡精全加，或者二选其一传统方法采用的是本地产粉状含盐味精3重庆油辣子海椒油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究；特色正宗重庆小面，麻辣味重28鸡公面特色特色浇头烧鸡公，别具一格29老太婆摊摊面特色花椒麻海椒香30老战友渣渣面特色面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康31门外香怪味面特色集纳麻辣酸甜四种味道32周三老面馆特色正宗麻辣小面，牛肉入口化渣33竹林牛肉面特色面条筋道，汤汁香气；央视舌尖上的中国和嘿，小面开播以来，重庆小面火遍了大江南北，仅重庆主城区至少新增了上万家小面馆，外地国外更是不计其数在重庆，小面原本指不加任何浇头的素面经过几十年的发展，逐渐衍生出很多附带浇头的品种，如牛肉面豌炸面肥肠面鸡杂面鳝鱼面烧白面等，甚至还出现了。

3酸菜肉末剁椒鸡杂等都是炒制而成，炒制相对简单，可在家常制作方法基础上增加一些香料三重庆小面浇头种类大全 1豌杂 将花椒切末炒香，捞出花椒，加入五花肉末炒至变色，加料酒豆瓣白糖老抽，肉末成金黄色时加入少量花椒面豌豆煮熟，煮面时加入肉酱和豌豆即可2杂酱 甜面酱与豆瓣酱；1 牛肉浇头牛肉是重庆小面中非常常见的浇头之一通常，牛肉会事先炖煮得鲜嫩多汁，然后切成薄片在面条煮熟后，将牛肉片放在面上，再淋上特制的牛肉汤，使得面条充满肉香2 猪肉浇头猪肉浇头通常选用猪瘦肉，经过精细的烹饪工艺，如炖炒等，确保其口感鲜嫩猪肉的香气与重庆小面的麻辣味道；3 重庆油辣子海椒油辣子是小面的核心，选用当地特有的海椒，经过精心制作，提取其香辣味4 花椒面和花椒油花椒能提供独特的麻味和香气茂汶花椒是上佳选择，也可使用新花椒制成的花椒油5 熟猪油用于增加汤料的香气和提升面条的口感，不喜欢猪油可用菜油色拉油和香油混合代替6 葱花。

牛肉，肥肠碗杂碗豆杂酱酸菜肉丝排骨鸡杂等，很多的；第一，小面特指的是素面，是为了把它跟加了浇头的面区分开来小面不仅分为红汤清汤，还分为汤面干馏食客点小面要的就是素面，如果要浇头的会直接叫牛肉面等等第二是从主食的角度区分，重庆是南方城市，还是吃大米为主，吃面比较少，所以叫做 小面。