重庆小面用的面和武汉热干面差不多,论面的话它还比不上西北面食,没有陕西扯面兰州拉面劲道,南北面食的区分就在这里了,北方大多以干拌面为主,南方大多以汤面为主,而重庆小面的汤,才是重庆小面火遍全国的根本所在曾经去过一次重庆,尝到了正宗的重庆小面,其实正宗重庆小面所用的汤是高汤,是。
我们也做小面,因为做的时候面本身是不能放盐的,吃的时候面是没有咸味的,所以只能在它的汤汁里面放盐,一个融化的快且均匀,如果做好的时候再放就没法拌了或者拌的不均匀,客户是会找麻烦的所以必须在汤里面放盐另外就是为什么要用高汤,因为高汤比较鲜美,能让面比较好吃谢谢,希望可以帮助。
幺面儿重庆小面在调料使用上有着独特的讲究,主要体现在调料的多样性和制作的精细性具体分析如下调料的多样性 酱油重庆小面中使用的是黄豆酱油而非生抽或老抽,因为其色泽和味道更为纯正味精和鸡精传统方法采用的是本地产粉状含盐味精,现在也有使用味精和鸡精的情况油辣子油辣子是小面灵魂中。
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