重庆炸酱小面教学(重庆炸酱面调料怎么做?)

1 准备材料选择新鲜的猪肉鸡蛋土豆元葱黄瓜以及面条等2 调料准备真味炸酱最好是韩国原产少许酱油牛肉粉品牌不限料酒适量淀粉3 炸酱制作将猪肉土豆和元葱切丁用适量的盐料酒和淀粉腌制肉丁，以保持肉的鲜嫩4 炒制肉丁在油温八成热时，加入少量姜末。

12开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油味精油辣子花椒面姜蒜猪油芝麻酱适量骨汤拌匀13面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱榨菜末花生米葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。

重庆小面好吃，那碗炸酱是关键，掌握这2个要素，你也行 今天只说一种方法家庭做法之一，油炒法准备材料甜面酱，黄豆酱按一比一比例用水调散，熟菜油和猪油，三线中间段绞成颗粒不是沫，肥瘦比例37或者46，肥多瘦少，姜沫料酒白糖鸡精味精胡椒高汤或者烧点开水放一边，以一斤肉来。

加入半盖鸡肉，转中火炖煮炖至水刚好没过肉约10至20分钟，再搅拌一两分钟重庆小面的魅力，很大程度上来自于美味的炸酱，其香气扑鼻，回味无穷搭配高压锅中煮熟的豌豆，一碗美味的重庆小面便制作完成了其中，炸酱是灵魂，加入了郫县红油豆瓣酱的炸酱，为这碗面增添了独特的风味。

重庆老杂酱面的做法步骤 1 选五花肉肥肉稍多的剁肉末，要粗些2 姜蒜剁沫备用 3 剁好的肉放锅中，放少许水翻炒4 炒到肉稍干后放十三香 5 再加入芝麻炒熟 6 芝麻炒香后再加姜蒜沫 7 加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至水干8 最后加入鸡精即可起锅9 下好面条，加入青菜。

第一种是重庆小面，第二种炸酱面，第三种碗杂面重庆小面和炸酱面只有一个区别，炸酱面是含有炸酱的，小面没有12种调料1葱花2油辣子辣椒油3炸酱肉4炼熟的猪油5醋6酱7鸡精8味精9炒熟的花生米10芝麻酱11芽菜梅干菜12花椒粉麻辣粉上面是介绍的需要用到的12种。

要想在家做出麻辣的重庆小面，在调味的时候要注意以下几点1 选对油制作重庆小面时，选用菜籽油是比较传统的方法，因为它能提供独特的香味确保油质清澈，无杂质2 花生米的炒制花生米需要先在油中炒至金黄色，散发香味，之后才能用于调味避免炒糊，以免影响口感3 辣椒油的制备辣椒粉。

制作方法1需要准备的食材有100克面条葱花香菜和小油菜4棵2调味料则是一袋桥头重庆小面调料酱油醋3将一袋重庆小面调料放入碗中，再加入半碗热水或高汤，拌匀4将面条煮熟，快熟时放入小油菜烫一下，捞入装了调料的碗中，加入葱花和香菜，根据口味加入酱油和醋，拌匀即可食用。

新鲜的猪五花肉切小丁，切好一碗备用制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例切好。

青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱榨菜末花生米葱花，一碗香气四溢的小面就做好重庆小面的做法及精确配方 重庆小面的酱料配方A料重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g用水泡湿B料花椒面 25克 打湿20%细辣椒面1015克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤 热锅凉油炒A5必备调料榨菜粒少量芽菜。

重庆小面调料制作方法如下1比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉。

放雪菜和肉末翻炒，加生抽姜蒜汁黄豆酱味精五香粉翻炒倒水没过食材，加盐花椒油醋榨菜，盛出面条下入沸水中煮开，加少许冷水再开一次，捞出放入煮好的食材中第三点是重庆小面的芝麻酱制作，第四点是重庆小面的炸酱面的制作方法，第五点是，香料的配置方法，第六点是，烧牛肉的。

芽菜和高汤通过特定方法处理，为面条增香豌豆和肥肠或牛肉排骨浇头则需要分别焯水炒制，加入香料包和糖色，烹饪时间不同面条则是选用高筋面粉，揉搓成面条后，煮至适中每一步骤都精心调配，最后在碗中加入各种调料，如红油酱油芝麻酱等，配上炸酱豌豆和芽菜，一碗热气腾腾的重庆小面。

炸酱用料五花肉馅一斤 葱伴侣豆瓣酱 30g 郫县豆瓣酱 10g 姜末 15g 蒜末 20g 榨菜末 40g 干花椒 10g 料酒 20ml 糖 10g 油 60g 杂酱做法1 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色2 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县。

碗中加入油辣子15克，复合酱油10，芝麻酱10克，盐2克，清油5克猪油3克，花椒粉2克，姜蒜水5克，鸡精3克，高汤200克，熟面条180克，放入花生米15克，榨菜8克，芽菜8克烫熟的青菜一根，浇上炸酱浇头一大勺，豌豆一大勺，即为豌杂小面 用同样的方法加鸡杂，撒上葱花香菜，即为鸡杂小面，以此类推 已赞过 已。

加入水，翻匀至肉高两厘米左右加入鸡肉矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖炖到水刚好没过肉10到20分钟，再搅拌一两分钟重庆小面好吃，主要是炸酱好吃，味道香，回味无穷，配上高压锅压好的豌豆，一碗豌炸面就出锅了这里面最核心的就是炸酱，它就是面的灵魂，是添加了郫县红油豆瓣酱的炸酱。