重庆的小面窍门(重庆小面怎样制作)

重庆小面是一种著名的重庆地方小吃，以其独特的香辣味而闻名要做出一碗正宗的重庆小面，需要准备好相应的食材和调料，并且掌握正确的烹饪步骤以下是制作重庆小面的详细步骤准备食材面条选择细而劲道的面条，最好选择专用的重庆小面或者碱水面青菜适量的青菜，如小白菜菠菜或者芹菜等配料。

6猪油正宗的重庆小面必用猪油，通常用量为三分之一汤匙猪油不能放太多，放多了会在汤面上形成一层油膜，味道也会打些折扣不喜欢吃猪油的朋友可以用熟菜油代替，用量为一汤匙左右，但最好不要用色拉油，因为色拉油是没有香味的7葱花重庆小面的葱花最好是选用火葱切成的葱花，因为这种。

重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜小面属于汤面类型，麻辣味型狭义的小面是指麻辣素面主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”“水叶子”汤料为大骨头汤冲调品种丰富选料考究制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料制作方法1准备好所需食材2猪骨加入水。

1酱油放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放一般二两小面酱油1015克，重庆小面建议用黄豆酱油2鸡精味精有句俗话形容重庆人做菜“火大油多，鸡精味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精味精当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味3花椒面小面用的花。

1 炼制红油是重庆小面不可或缺的一步选用特定的干辣椒，去蒂去籽后翻炒炕熟，再捣成碎末随后，将食用植物油烧至一定温度后，倒入辣椒末中，边倒边搅拌，达到色泽红亮辣中带香的效果2 调制姜水和蒜水，将老姜和小葱捣碎或剁碎，再用冷开水调匀，比例适中，以增加口感的层次感3。

菜油注意一定要菜油烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火，放入姜片去一下味，懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，香料使用原则不能压海椒本味，油冷却后冲入海椒面，油去多点哦，注意海椒老的油温去低点，海椒嫩的油温去高点，油温低色红点，高糊香点，总的来说糊香味更适合重庆小面。

选材选用优质的面粉，如高筋面粉，可以使面条口感更加筋道同时，选择新鲜的蔬菜和肉类作为配料，可以增加小面的营养价值和口感揉面在揉面的过程中，可以适当加入一些食盐和食用油，这样可以增加面团的韧性，使面条更加筋道揉面时要反复揉搓，直到面团光滑有弹性擀面将揉好的面团擀成薄片。

1芝麻炒香备用，花椒炒香磨粉，辣子面花椒粉白芝麻糖盐鸡精孜然粉蒜泥放到小蝶里，油锅放油加热，倒入炒香，加香醋，生抽 2加水两倍熬来即可 3把面条煮好备用，将熬好的小面料淋上即可 4小面的配方可根据自己口味调节，但是油要没过配料，放水要是油的二倍。