重庆小面干鲜(重庆小面鲜面条)

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性碱水还有防腐作用中和酸性等功能。

摘要重庆小面是山城重庆街头巷尾的市井小吃，当这座城成为热点旅游城市之后，小面便成了地标性美食在重庆人的日常饮食中，小面特指的素面在外地游客眼里，小面更多的是麻辣味重的面条重庆小面是什么面做的呢重庆小面的面条是什么面重庆小面所用面条基本上都是碱水面，无论是筋道还是口感都远。

让面条充分吸收调料的味道尝一口，根据味道可以再适当调整盐或是辣椒油的量综上所述，这样一碗色香味俱全的重庆小面就完成了，它集合了麻辣鲜香的各种滋味，非常适宜作为早餐或是简餐来享用需要注意的是，调料和辣椒油的使用量应根据个人的口味进行调节，避免过于咸重或是刺激。

麻辣小面这是最经典的重庆小面吃法，以麻辣为主要特点首先将面条煮熟，捞出后放入碗中，加入适量的红油花椒油葱花蒜末香菜等调料，再加入炒好的牛肉豆芽黄豆等配料，最后撒上一些花生碎和香菜叶，搅拌均匀后即可食用麻辣小面的口感麻辣鲜香，让人回味无穷酸辣小面这种吃法以酸辣为。

所谓“提黄”就是面的口感要硬一些，所谓“多青”指的是多加青菜，至于“干溜”，说的是少舀些面头，让丰富的佐料与面单独搅拌融合，图一个浓烈干香与北京的炸酱面武汉的热干面兰州拉面相比，重庆小面看起来并无特殊之处但它下的功夫可并不比上述哪一碗面少01 制面 重庆小面用的不。

其次，从调料上来看，万州小面和重庆小面都以麻辣为主，但万州小面的麻辣味道相对来说更加浓郁这是因为万州地区在制作小面时，会加入大量的花椒和辣椒，使得小面的麻辣味道更加突出而重庆小面虽然也注重麻辣味道，但在调料的搭配上，会更加讲究香麻辣鲜咸五味的平衡，所以在调料中会加入一定量。

3五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁4花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面5熟花生米去皮切碎6榨菜切末重庆小面的做法步骤4 7大葱生姜切片大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水8锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒。

特色重庆老字号，豌杂面是特色17惠氏抄手之面特色独创“抄手面”，面劲道，抄手香18开半天猪耳朵面特色清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖19老虎灶鼎锅面特色干溜面芝麻酱香，口味地道20胖妹面庄特色面条劲道，麻辣鲜香21十八梯眼镜面特色牛肉面是特色，肉糯面劲道22王五板凳面特色。

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉肥肠豌豆杂酱面荣昌铺盖面等重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家quot干熘quot拌面quot提黄quot偏生硬quot加青quot多加蔬菜quot重辣quot多加油辣子等等重庆小面是作为南方人的重庆。

重庆小面是一种著名的重庆地方小吃，以其独特的香辣风味和简单的制作方法而闻名在家制作美味正宗的重庆小面，需要准备好相应的食材和调料，并遵循一定的步骤以下是一份详细的重庆小面制作指南食材和调料准备面条选择细而劲道的面条，可以是干面或者鲜面肉类通常使用猪肉，可以选择瘦肉或五花肉。