重庆小面秘料吧(重庆小面调料哪个好吃)

把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花1勺花椒粉2勺辣椒油1勺猪油1勺熟菜籽油1勺香油1勺花生米和芽菜水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了在调料碗。

重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作1辣椒一定要好，闻起要香，好的辣椒才能体现出面的辣2花椒一定要麻，就算放一点点也很香和麻3然后就是要有花生米要剁碎，酱油，麻油，葱花，味精喜欢可以放点醋一佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引。

重庆小面的做法如下用料蒜末1勺葱花1勺辣椒面1勺白芝麻1勺生抽1勺醋1勺鸡精花椒粉盐白糖少许榨菜少许花生少许步骤1碗内加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺白芝麻，1勺辣椒面2浇上热油3加入1勺生抽，1勺醋4少许咸盐，花椒粉，白砂糖，鸡精5浇上面。

油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香选料时一定要选红海椒海椒要放进罐子里密封3天吃起来才能辣而不燥好的海椒肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器来绞每个城市都有自己的饮食文化，而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”，也许这就是重庆小面为什么火的原因吧。

重庆小面的制作方法是什么葱姜切末用开水泡开，猪油润锅，放雪菜和肉末翻炒，加生抽姜蒜汁黄豆酱味精五香粉翻炒倒水没过食材，加盐花椒油醋榨菜，盛出面条下入沸水中煮开，加少许冷水再开一次，捞出放入煮好的食材中青菜放入锅中烫熟，放入面中重庆小面讲究半干捞，卤重。

做重庆小面第一步便是逐渐熬汤底，这或是比较简单的，要采用的原材料有猪筒骨，将猪筒骨绰水以后洗干净上边的鲜血和白沫子，随后再放进锅中逐渐炖一直炖到料汁浓稠后就可以了做重庆小面也有要使用动物油，猪油大伙儿很有可能不方便自身在家里制作，可以去超市选购辣油是重庆小面之中的生命实际。

央视舌尖上的中国和嘿，小面开播以来，重庆小面火遍了大江南北，仅重庆主城区至少新增了上万家小面馆，外地国外更是不计其数在重庆，小面原本指不加任何浇头的素面经过几十年的发展，逐渐衍生出很多附带浇头的品种，如牛肉面豌炸面肥肠面鸡杂面鳝鱼面烧白面等，甚至还出现了。

芝麻酱花生碎这些可见的佐料通常是每家面馆的必备至于其它配料，各家有各家的秘方3灵魂伴侣重庆小面的灵魂搭档有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠儿4由小面生发出来的各种臊子面，是肉食爱好者的福音按浇头的味道，大致可分为杂酱红烧泡椒酸菜和混合味。

第二，现在环保越来越严，怎么熬重庆貌似也不让用煤炉了吧，如果用电或者液化气，成本还要高企所以还真没法搞第三，小面还真不那么重视高汤火热油大，味精起坨坨是重庆人的味觉记忆，所以相对于吃清汤的，吃麻辣的还是要多得多而重庆小面吃的就是调料，只要辣子够香，碗底打的好，好像汤。

4猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻5辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名辣子鸡以鸡为主料，加上葱干辣椒花椒盐胡椒味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各。

特点编辑苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成配上焖肉的原汁，再加上熟猪油不过。

重庆特色菜 棒棒鸡麻辣味型选用鸡脯鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”冰糖肘子咸甜味型为居民家庭宴席中常见菜品特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味。

重庆 喜欢重庆的小伙伴，大多数也都是被热辣的美食吸引过去的吧味蕾被火辣辣辣辣的小面给唤醒，就像重庆给人的热情一样，永远那么美好重庆小面可以算是全国闻名，但是有机会还是要到重庆吃一碗最正宗的还有“九宫格”火锅正中心一格是火力最猛，用来涮毛肚中心格子外面相接的四方格火力仅次于中间。

一个人适合卖的小吃手工凉皮关东煮烤面筋1手工凉皮 凉皮相信大家都吃过一到夏季，炎热的天气总是让人食欲不振，每每此时人们总会想到美味的“降温”食物凉皮凉皮香不香，关键在辣椒，辣椒油色红味美，香气四溢，令人垂涎欲滴2关东煮 “关东煮”字意为来自于关东的风味烧煮。

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种酱油味精油辣子海椒花椒面姜蒜水猪油葱花榨菜粒芝麻酱那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍 酱油放其他作料。

重庆小面味道的好坏与打料的顺序也是有着很大的关系的，不知道这个算不算得上是秘方，相同的佐料打出来顺序不同味道也是差异很大的，我有个朋友之前去学了重庆小面，在他没有学和学了之后打出来的小面料可以说是一个天上一个地下，最主要是还是所用的佐料居然还是一样的，他说这是他在煮打哥的师傅教他的这种方法，让。