重庆小面芝麻面馆(重庆小面麻辣小面图片)

而在重庆，小面的口味更多元化，有红油小面酸辣小面芝麻葱油拌面等多种口味，其中以麻辣小面最为出名，辛辣可口，让人一吃就停不下来在朝天门附近的“小天鹅”和洪崖洞附近的“周记小面”都是当地著名的小面馆，招牌小面绝对不容错过总之，天津和重庆的小面各有千秋，在不同的时机都能满足人们对。

重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名，狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉肥肠豌豆杂酱面等，但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。

重庆小面是重庆面食中最简单的一种重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉肥肠豌豆杂酱面荣昌铺盖面等重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家quot干熘quot拌面quot提黄quot偏生硬quot加青quot多加蔬菜quot重辣quot多加油辣子等。

在重庆小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物传说重庆每家面馆的面条都是统一配送，但是配料都是自家的看家宝，因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道端上一碗冒着热气的大瓷碗，麻辣味冲进鼻孔里，花椒辣椒浮面上立马将食欲刺激起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了接下来。

重庆小面之所以能在面条界中独树一帜，其秘诀在于那些看似简单的佐料辣椒花椒榨菜蒜盐味精酱油葱姜花生猪油芝麻豆瓣酱韭菜菜籽油黄豆面，这些看似寻常的调料组合，却在重庆人的手中，化为了神奇的魔法，为小面赋予了独一无二的风味在重庆，小面的灵魂不在于面条本身。

重庆小面就是简单的素面，食材算不上精致，都是些接地气的“土物”，像是重庆人朴实无华的性格但重庆小面用料丰富，葱姜蒜末芝麻花椒酱油辣椒油，再根据个人喜好加入些荤料鸡杂肥肠牛肉酸菜肉丝面馆备面的桌子，一眼望过去，储备丰富琳琅满目面馆老板多眼疾手快抽面煮面。

重庆小面得名主要有以下原因一地域因素 重庆是其发源地，以地名来命名这种特色面食，能明确其地域属性就如同兰州拉面因源自兰州而得名武汉热干面因出自武汉而得名一样，重庆小面突出了其与重庆这座城市的紧密联系重庆有着独特的饮食文化和地域特色，小面作为重庆美食的代表之一，以 “重庆” 冠名。

重庆小面的做法如下用料蒜末1勺葱花1勺辣椒面1勺白芝麻1勺生抽1勺醋1勺鸡精花椒粉盐白糖少许榨菜少许花生少许步骤1碗内加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺白芝麻，1勺辣椒面2浇上热油3加入1勺生抽，1勺醋4少许咸盐，花椒粉，白砂糖，鸡精5浇上面。

央视舌尖上的中国和嘿，小面开播以来，重庆小面火遍了大江南北，仅重庆主城区至少新增了上万家小面馆，外地国外更是不计其数在重庆，小面原本指不加任何浇头的素面经过几十年的发展，逐渐衍生出很多附带浇头的品种，如牛肉面豌炸面肥肠面鸡杂面鳝鱼面烧白面等，甚至还出现了。

2 每种调料都扮演着特定的角色，必须适量使用，而且调料的搭配顺序至关重要正确的顺序会影响小面的最终味道这就是为什么即使在家中使用了相同的调料，也难以复制面馆中的风味的原因3 酱油虽然其他调料的添加顺序可以灵活调整，但酱油必须率先加入通常，每两碗小面需要加入10至15克的酱油在。

1机器碱面如今，重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主，根据各店需求，制成细面韭叶面与韭菜叶宽度相似宽面等不同规格2N+1种佐料 一碗合格的小面，起码有十几种佐料盐酱油味精油辣子海椒花椒面姜蒜水猪油葱花芽菜芝麻酱花生碎这些可见的佐料通常是每家面馆的。

其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌现在改了名字但不记得味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上 油辣子海椒这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑先说制法重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有。

注意做面馆必须要用到猪油，无猪油不香 五秘制酱油的制作方法 准备材料 主料黄花园酱油 500g生抽酱油为好，其他牌子的也可以 配料清水 30g红糖十八重庆小面碗底调料制作方法 准备材料 葱花，香菜，姜蒜水，花生碎，红油，花生酱，燃油，芽菜， 猪油， 酱油，盐，味精，鸡精，花椒粉，熬制好的高汤 准备。

27两路的老字号东门面馆豌杂面 28邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，再往里走可以看见两家面馆，其中“仔仔面馆”的牛肉面杂酱面 29重宾对面有老虎灶小面“开水面馆”在重庆宾馆对面朝临江门方向，门面不大，门口放着一个油炸台湾牛柳的油锅 30玉带山。

面馆种类 一兰州牛肉面馆 二重庆小面 三陕西油泼面 四武汉热干面店等以下是面馆的具体解释兰州牛肉面馆兰州牛肉面是一道具有悠久历史的传统面食，以其独特的汤底和面条口感著称牛肉面馆通常提供多种面条粗细选择，搭配香浓的牛肉汤和独特的调料，是兰州地区的代表性美食之一重庆小面。

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见重庆小面是重庆面食中最简单的一种重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉肥肠豌豆杂酱面荣昌铺盖面等重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作。