重庆小面不用碱面可以吗

1、面条最好是碱面，如果没有碱面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行佐料熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油 菜叶各种叶子菜都行，无碱面建议白菜 1 熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，烧熟，取菜油香味 2 猪油，板。

2、重庆小面使用的是碱面重庆小面是重庆的特色小吃，其中的面条有其独特之处所使用的面是碱面，这种面条不同于普通的面条，有其特定的制作工艺和原料重庆小面中的碱面主要是为了增加面条的弹性和口感在制作过程中，会使用适量的碱水碱水的加入可以使面条更加筋道，不易断裂，同时在煮面的过程中，碱。

3、A面一定要新鲜的水面北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的B准备好调料，按以下步奏放到面碗里1少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可2味精和鸡精 3油辣椒，小面的灵魂就用在超市买袋装的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒4。

4、编辑本段制作方法经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃 重庆华飞小面的小面 A面一定要新鲜的水面北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的 B准备好调料，按步奏放到面碗里 C不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下有骨头汤当然。

5、正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性碱水还有防腐作用中和酸性等功能。

6、重庆小面的制作并不复杂，只要按照以下步骤，你也能在家轻松做出美味的重庆小面，比如采用重庆华飞小面的做法首先，选择新鲜的水面至关重要，北方的碱面并不适合，稍微带点碱性即可，这种面条在超市常见确保面的质量是做出好面的基础接下来是调料的准备，将调料按照你喜欢的口味分步骤放入碗中，可以。

7、重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面重庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友一定要去试试，它的面条非常的有嚼劲，和普通的不一样，重庆小面全部使用碱水面，碱水面。

8、老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用猪油。

9、重庆小面所用面条基本上都是碱水面，无论是筋道还是口感都远不如手工面条，以佐料和调味取胜一重庆小面是什么面做的正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾适当的碱可以使粉状。

10、A面一定要新鲜的水面北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的 B准备好调料，按步奏放到面碗里 C不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下有骨头汤当然最好闻一下，是不是香气已经飘出来了喜欢干拌面的少放点水 D先往烧开的水里煮点蔬菜冬天。

11、区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面湿面才能做出富有嚼劲的口感另外，小面制作的佐料丰富，包括食用油红油酱油花椒油醋葱蒜泥芝麻花椒粉胡椒味精山奈八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆杂酱等小面重在味而不在量，因此重庆民间。

12、姜蒜水老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了这两样东西多点少点无所谓。

13、制作技巧 酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可为什么要先放呢因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油 味精和鸡精你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点 油辣椒，小面的灵魂就用。

14、熟菜油用量可多一点6葱花最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行7榨菜粒我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口8芝麻酱 这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用第一，增加香味。

15、三深厚的文化内涵 重庆小面不仅仅是一种美食，更是一种文化它承载着重庆人的饮食习惯和情感记忆，是重庆地方文化的重要组成部分无论是本地人还是外地游客，品尝一碗正宗的重庆小面，都能感受到重庆的独特魅力和深厚的文化底蕴综上所述，重庆小面主要以碱面为主，并辅以独特的调料和烹饪技巧，造就。

16、小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面但是在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉肥肠豌豆炸酱面等。