重庆小面青花椒(青花椒面条的做法大全)

重庆小面的做法 1姜蒜末和香葱放入碗中，加入一点儿花椒粉 2淋入两大勺生抽 3淋入花椒油 4加入香油和盐 5加入两勺猪油 6加入一勺老干妈豆豉 7在前期工作的同时烧一锅开水，下入面条煮好，再放入空心菜 8碗中放入面汤将调料调开 9煮好的面条放入汤碗中再加点儿榨菜即可 烹饪技巧1；第四步花椒粉做法 材料大红袍花椒50克干青花椒50克孜然粒10克 做法 炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克打粉30秒后取出即可 第五步油酥花生做法 将花生米，凉油下入锅中，小火炸至微微变色。

2味精一定要，这也是重庆小面的精髓，当然，你抵制的话，放鸡精也行，大家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定的氨基酸是人体必须的，只要在正确的使用量范围内都是可以的3青花椒最好自己加工，别太细，粗点才香芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎花生用微波炉稍微打过点4姜蒜水很关键；4花椒面重庆小面的花椒面较好是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细细的粉末就可以了用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻味为宜5姜蒜水姜蒜水的制作方法比较简单些，把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用。

油辣椒，小面的灵魂就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加也可以用新花椒做的花椒油；重庆小面红油制作方法主料菜籽油灯笼椒红花椒青花椒辅料洋葱小葱香芹胡萝卜调料香叶八角茴香桂皮白蔻丁香香果草果良姜山奈砂仁甘草步骤1菜籽油中火烧熟，关火冷却至4成热2放入辅料，炸至金黄色捞出去渣3油温5成热放入调料4捞出，油。

1花生制作，锅中加入食用盐，按照11的量加入花生，小火不断翻炒，直至炒到花生米表皮金黄，将花生盛出放冷，装入密封容器中，以免受潮2花椒制作，将青花椒用机器打碎，注青花椒选用最好的，最好当天将打好的花椒用完，要不容易散味3姜蒜水制作，去皮大蒜生姜按72的比例，与开水。

重庆小面放青花椒还是红花椒

1、汤汁配料姜蒜2勺酱油12勺鸡精12勺味精1勺葱花1勺花椒粉2勺辣椒油1勺猪油1勺熟菜籽油1勺香油1勺花生米和芽菜，熬制而成重庆小面的做法 1准备各种调料 2把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3调汁调入2勺酱油12勺鸡精12勺味精1勺。

2、现在关火让油温降至6成时可加入适量泡过水的八角桂皮香叶，让其炸出香味后捞出不要，继开火让油温升至6成关火现在可往油中投入少量干青花椒和适量白芝麻，快速用炒瓢舀油淋入装有辣椒面的盆中，边淋边搅拌辣椒面，可连连续多舀几瓢，然后待油温降一些时再重复上面的动作，最后让油温再降。

3、重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作1辣椒一定要好，闻起要香，好的辣椒才能体现出面的辣2花椒一定要麻，就算放一点点也很香和麻3然后就是要有花生米要剁碎，酱油，麻油，葱花，味精喜欢可以放点醋一佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引。

4、重庆小面都有哪几种 麻辣小面，清汤小面，干溜小面 宽面细面韭菜叶儿 延伸刀削面铺盖面米线米粉酸辣粉 正宗的重庆小面有多少种调料都有哪些括红油自制清油混合油姜蒜水芽菜粒花生米小葱花芝麻酱青花椒面复制酱油盐味精鸡精13种， 必备的九种佐料分别为酱油。

5、姜末蒜末生抽老抽食盐味精鸡精花椒粉熟猪油葱花红辣油豆瓣酱芥花油开水具体做法如下，首先准备材料姜末1克蒜末9克葱花3克生抽1小勺老抽1小勺食盐1小勺味精少许鸡精少许花椒粉1小勺熟猪油1小勺红辣油1小勺熟芥花油2小勺豆瓣酱1小勺。

青花椒面条的做法大全

1、重庆小面制作秘籍，从红油到面团，一步步详解首先，制作红油需要菜籽油800克辣椒面花椒粉和香料，将香料浸泡后，与辣椒面芝麻混合，加入炼好的牛油和猪油，炸出香味后过滤，制成独特的红油接着，制作姜蒜水，取生姜和大蒜打成汁复合酱油则是黄豆酱油与香料煮制，色泽醇厚花椒粉是大红袍。

2、重庆小面调料制作方法如下1比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉。

3、花椒面最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一。

4、在重庆小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物传说重庆每家面馆的面条都是统一配送，但是配料都是自家的看家宝，因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道端上一碗冒着热气的大瓷碗，麻辣味冲进鼻孔里，花椒辣椒浮面上立马将食欲刺激起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了接下来。