重庆小面拌料做法(重庆小面拌面的做法及配料)

重庆小面做法A面一定要新鲜的水面北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的B准备好调料，按以下步奏放到面碗里1少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可2味精和鸡精 3油辣椒，小面的灵魂就用在超市买袋装的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻。

3五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁4花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面5熟花生米去皮切碎6榨菜切末重庆小面的做法步骤4 7大葱生姜切片大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水8锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒。

将芝麻酱和花生酱按 31的比例调均匀，锅中加入少许色拉油待油温到60度倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可小面打料二两标准复合酱油20克姜和水10克芝麻酱10克油辣椒 25克花椒面3克芽菜10克大头菜5克味精6克鸡精6克花生碎10克猪油10克 葱花适量高汤100克。

一材料准备红油辣子选择优质的干辣椒，最好是重庆地区的朝天椒，因为它们辣而不燥，香味浓郁将干辣椒剪成小段，然后用冷水浸泡以去除多余的辣椒籽，再沥干水分在锅中加入大量食用油，加热至120150摄氏度左右，这个温度可以使辣椒慢慢释放香味而不至于焦糊将沥干的辣椒段分批放入油中小火慢。

1第一步把油麦菜洗净在中间切断待用，葱切葱花，姜蒜切末2将辣椒油，盐，葱姜末，一半的葱花，花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油，香油放一起，拌匀3将烧开的骨头汤浇在碗内，拌匀调料4锅加水烧开，下入面条煮至断生5放入油麦菜焯烫一下6将面条，油麦菜一起捞出放在。

1酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油2味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点3混合油猪油菜油香。

重庆小面的制作与调味配方涉及诸多细节，以下为您详细解析1 准备关键调料将生姜和大蒜剁成末，洗净的香葱切成葱花备用2 调制酱汁在一个碗中，加入两勺酱油半勺鸡精半勺味精一勺葱花一勺花椒粉两勺辣椒油一勺猪油一勺熟菜籽油一勺香油一勺花生米和芽菜，搅拌均匀3。