重庆小面里的肉末(重庆小面的肉末做法)

重庆小面浇头种类大全都有哪些，一起来看看小编今天的分享吧1豌杂将花椒切末放入热油锅中炒出香味，捞出花椒，加入五花肉末炒至变色，加料酒豆瓣白糖老抽适量待肉末成金黄色加少量花椒面豌豆用清水煮熟，放至一边煮面时分别加入肉酱和豌豆即可2杂酱甜面酱与豆瓣酱按31比例调和成。

面条重庆小面通常使用细面条，这种面条口感细腻爽滑，能够更好地吸收调料的味道选择新鲜制作的手工面条或者优质的干面条都是不错的选择猪肉末猪肉末是重庆小面的灵魂之一，为面条增添了丰富的肉香和口感选用肥瘦相间的猪肉剁成肉末，既能保证肉质的鲜嫩多汁，又能使肉末在炒制过程中不油腻。

做法1我们先来炒肉臊，准备猪肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香 2洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量 3这就是重庆江湖传说中的碱水面啦 4炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香 5炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒 6倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少。

烫菜将黄豆芽生菜等蔬菜用开水焯熟，捞出沥干水分出锅将煮好的面条捞出，沥干水分后放入调好底料的碗中，加入炒好的肉末和烫好的蔬菜调味在面上撒上葱花，根据个人口味可以加入一些香菜酸菜等其他配料拌匀将所有材料和调料拌匀，让面条充分吸收底料的味道品尝拌匀后的重庆小面。

浇上炒好的肉末和汤汁，确保面条表面均匀覆盖加辣加香根据个人口味添加适量的辣椒油，为面条增添辣味撒上少量的炒香的辣椒碎和花椒粉增加香气拌匀食用将所有配料拌匀，让面条充分吸收调料的味道尝一口，根据味道可以再适当调整盐或是辣椒油的量综上所述，这样一碗色香味俱全的重庆小面就。