重庆小两面杂酱(重庆小面杂酱罐头怎么吃)

今天只说一种方法家庭做法之一，油炒法准备材料甜面酱，黄豆酱按一比一比例用水调散，熟菜油和猪油，三线中间段绞成颗粒不是沫，肥瘦比例37或者46，肥多瘦少，姜沫料酒白糖鸡精味精胡椒高汤或者烧点开水放一边，以一斤肉来说放混合油以炒好后能盖住杂酱为准，低温下杂酱小火；正宗小面的灵魂就是糊辣椒面，也叫胡辣壳，这需要通过重庆山区的高山枞树材火炒制，通常采用南川的舔碗匠或麻辣优选这些糊辣椒面。

小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面但是在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉肥肠豌豆炸酱面等；杂酱做法1 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色2 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末姜蒜末干花椒翻炒3 最后加入白糖调味即可。

加入半盖鸡肉，转中火炖煮炖至水刚好没过肉约10至20分钟，再搅拌一两分钟重庆小面的魅力，很大程度上来自于美味的炸酱，其香气扑鼻，回味无穷搭配高压锅中煮熟的豌豆，一碗美味的重庆小面便制作完成了其中，炸酱是灵魂，加入了郫县红油豆瓣酱的炸酱，为这碗面增添了独特的风味；重庆小面，从名字就可以看出，它是起源于重庆的面食，是重庆四大特色之一，也是重庆面食中最简单的一种爱吃重庆小面的小伙伴一定知道，重庆小面是一种麻辣素面，它分汤面和干溜两种类型，通常都是麻辣口味，不过，小面可以选择的配料非常多，比如牛肉肥肠等等，作料是重庆小面的灵魂炸酱面，则老北京。

1 万州杂酱面的制作从炸酱开始需要一斤左右的优质五花肉，剁成稍微粗大的肉末，用菜籽油和猪油各二两加热后放入，炒至出油，加入一钱左右的白酒，继续炒至出香味2 加入七到八颗花椒，再下姜蒜米各一小勺，炒至金黄色，然后加入一小勺甜面酱炒匀，接着下三小勺郫县豆瓣，炒香豆瓣直至颜色；所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例切好的五花肉下锅煸炒把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花，炒香然后下入稀释的黄酱，加点酱油。

重庆小面的杂酱怎样炒的

重庆小面调料制作方法如下1比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉。

炒制准备材料菜籽油或色拉油，干辣椒，芽菜 做法锅内倒入适量的油约100g干辣椒6个切段，放人锅内小炸，没焦之前，放入芽菜300g左右，芽菜经过炒制会散发出特有的香味，梅干菜和油充分融合，出香，就可以出锅了4酱肉炒作炸酱准备材料肉末盐白砂糖老抽 做法7成肥肉，3成。

1炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末姜蒜末干花椒翻炒最后加入白糖调味即可2面条做法面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好碗内放。

3 辣椒油的制备辣椒粉与油的比例要恰当，通常为13油热后加入葱白和紫草用于上色，然后放入辣椒粉，小火慢炒至香味散发，但不要炒焦4 芽菜梅干菜的炒制将芽菜与干辣椒一起炒，直至其香味释放，注意火候，防止炒焦5 炸酱的炒制肉末应肥瘦相间，先炒至出油，再加调味料。

炸酱面的酱做法 一般来说制作炸酱面的酱需要放入3份的黄豆酱推荐海天黄豆酱，1份的甜面酱油烧热以后下入姜末，喜欢吃鸡蛋的可以这时候加入鸡蛋炒碎，喜欢吃肉的可以这时候加入肉末煸熟转入小火，下黄豆酱和甜面酱，适当加入一些水，搅拌均匀然后加入白糖，味精，鸡粉，葱末熬制到您所希望的。

加入水，翻匀至肉高两厘米左右加入鸡肉矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖炖到水刚好没过肉10到20分钟，再搅拌一两分钟重庆小面好吃，主要是炸酱好吃，味道香，回味无穷，配上高压锅压好的豌豆，一碗豌炸面就出锅了这里面最核心的就是炸酱，它就是面的灵魂，是添加了郫县红油豆瓣酱的炸酱。

重庆小面酱料做法视频

万州杂酱面 先说炸酱上好的五花肉如果你是一家人的话一斤左右应该够了剁碎，要稍微粗点，用菜籽油加猪油炒各二两，炒到出油了加点白酒一钱左右，再炒到出香味时加7到8颗花椒，下姜蒜米各一小勺，再炒到金黄色的时候就是二干二干的时候，不要太干了，但一定要把香味炒出来。