重庆小面里的高汤(重庆小面里的高汤叫什么)

正宗重庆小面的高汤，这个提法本身就有问题首先重庆并没有高汤一说，调料打好后，在面条出锅前，舀一勺清水在调料碗里就行了当然这个清水是烧开的，有时这清水也用来换煮面的水煮面的水面条煮多了后是需要换水的，小面馆很少有准备高汤的不过也有的小面会加高汤，但是这种情况比较少，而且。

将炒香的香料和蔬菜倒入高汤中，加入酱油调色，再加入适量的食盐鸡精或味精调味大火煮沸后转小火，慢炖30分钟至1小时，让汤底充分吸收香料和蔬菜的味道最后，根据个人口味调整汤底的辣度和咸淡，即可得到一碗美味的重庆小面汤底注意事项熬制高汤时，要保持火候适中，避免大火煮沸，以免破坏汤底。

重庆小面高汤 香料包 香料包里面加香料10片香叶3个八角2个草果1片桂皮30粒小茴香，这样一包可以加2030斤清水煮高汤用纱布裹好猪骨筒子骨扇子骨取其中一种，能敲碎最好 更易入味，买的时候选上面沾的肉多的煮出来味道会浓郁一点，煮之前放开水里烫一分钟更易清洗干净，备用。

1猪骨和鸡架子骨先用滚开水煮5分钟去血水，然后放入高汤桶，加入40斤清水，依次放入老姜，料酒，白胡椒，开大火煮开后，关小火慢熬3个半小时一4小时，在放入鸡精，味精，搅拌均匀，即为成品2如果使用香料，需要将所有香料一起装入纱布袋，用温水浸泡20分钟后，在放入高汤桶，袋子要大一点。

重庆小面作为中国西南地区一道极具代表性的美食，其独特魅力不仅体现在面条的筋道和调料的丰富上，更在于那一碗鲜美醇厚的汤底这碗看似简单的汤底，实则蕴含了深厚的烹饪智慧与地域风味，是构成重庆小面灵魂的关键所在以下将阐述重庆小面汤底的制作方法1 选材与预处理 猪骨或牛骨选用新鲜的猪大骨。

油泼辣子重庆小面的汤底通常会有一层红亮的油泼辣子可以提前准备好红油辣椒或者自制辣椒油将炒香的花椒粉和辣椒粉混合，用热油冲入拌匀，形成香辣可口的油泼辣子汤底融合将熬好的高汤调味料香料包和油泼辣子混合，继续小火煮制一段时间，让所有的香味充分融合最后调整在汤底即将。

重庆小面配料怎么调 用料面条，富强粉，500克，鸡蛋1个，水50克，盐 高汤猪骨龙骨，姜1厚片 配菜油菜，炒香的花生碎去皮，榨菜粒 调料花椒粉，干辣椒，芝麻酱，熟猪油，菜籽油 ，花椒粉，麻油，酱油，蒜汁儿 高汤的做法1猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开 2中小火焖煮2。

我们也做小面，因为做的时候面本身是不能放盐的，吃的时候面是没有咸味的，所以只能在它的汤汁里面放盐，一个融化的快且均匀，如果做好的时候再放就没法拌了或者拌的不均匀，客户是会找麻烦的所以必须在汤里面放盐另外就是为什么要用高汤，因为高汤比较鲜美，能让面比较好吃谢谢，希望可以帮助。