重庆小面发酸(重庆小面为什么很硬)

重庆小面的面是新鲜面条，由小麦粉制作而成重庆人称之为“水面”，“水叶子”成份为高筋面粉淀粉盐水水含量30%食碱因为新鲜水面容易发酸过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味面身类主要分为三种直径为2毫米左。

重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成重庆人称之为“水面”，“水叶子”成份为高筋面粉淀粉盐水，水含量30%食碱因为新鲜水面容易发酸过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味重庆小面制作的其他注意事项1 酱油其他作。

重庆小面的独特配方在于其丰富的调料和独特的制作工艺，特别是油辣子的制作以及多种调料的混合使用，构成了其独特的麻辣鲜香的口感重庆小面的主料是由高筋面粉淀粉盐和水制成的新鲜面条，通常有三种不同的面身类型细面韭叶和宽面这种新鲜的水面因容易发酸，所以在制作过程中会加入食用碱。

主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成重庆人称之为“水面”，“水叶子”成份为高筋面粉淀粉盐水，水含量30%食碱因为新鲜水面容易发酸过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个。

二重庆小面酱料多，又麻又辣 重庆小面的种类有很多种，只要是用重庆碱水面做的，都可以制作成重庆小面，最大众的重庆小面就是有辣油辣椒，还有特制酱料，一整碗酱料特别多，而且面也很多，看起来很有食欲，也符合这个地方的饮食特点，又麻又辣，对于喜欢吃辣的朋友来说，这简直太美味了，这道美食可以。

小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面但是在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉肥肠豌豆炸酱面等。

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿先调好调料，再放入煮好面条麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名2016年1月地方标准重庆小面烹饪技术指南已审批通过，并开始实施。

重庆小面分汤面和干溜两种类型重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉肥肠豌豆杂酱面荣昌铺盖面等重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家quot干熘quot拌面quot提黄quot偏生硬quot加青quot多加蔬菜quot重辣quot多加油辣子等等佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭。

重庆小面调料制作方法如下1比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉。

重庆人称之为“水面”，“水叶子”成份为高筋面粉淀粉盐水，水含量30%食碱因为新鲜水面容易发酸过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味 面身类主要分为三种直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”宽度4毫米，厚度1毫米。

重庆小面的主料 主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成重庆人称之为“水面”，“水叶子”成份为高筋面粉淀粉盐水，水含量30%食碱因为新鲜水面容易发酸过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味面身类主要分为三种直径为。

重庆小面，这座山城的灵魂早餐，以其独特的魅力深深烙印在重庆人的日常生活中起源于古老的“压面”与“切面”技艺融合，它曾是重庆人餐桌上的quot杠子面quot，如今，已发展成了一种风味独特的面食艺术主料与配方 小面的灵魂在于面条，选用新鲜高筋面粉和淀粉，配以适量盐和食碱，确保面条筋道且不易发酸。

推荐一下重庆本地人爱吃的店吧~第一家花式豌豆杂酱面民生路55号老字号重庆小面，距离解放碑很近，2两小面酱肉份量比较充足 第二家泓崖小面正阳街五一天地2楼682号，推荐牛气冲天牛肉小面芝香干溜碗杂面我是喜欢吃硬一点的，面劲道，特别入味，能感觉麻辣鲜香在满口钻~第。

佐料 主料是鲜面条，用小麦粉机制作重庆人称之为“水面”“水叶”配料高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱因为淡水往往是酸的以前保存条件有限，所以在水面加入食用碱，防止其过快发酸加了碱的水面配以小面调料，形成独特的味道有三种主要的脸型直径约2mm横截面为正方形或圆形。

早已为世界人民所接受与喜爱面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓拉捏等手段，制成条状或窄或宽，或扁或圆或小片状，最后经煮炒烩炸而成的一种食品面条出名的有陕西的biangbiang面重庆小面山西刀削面上海阳春面高邮酱油面。

一般以浓度为40%的碱水最好碱水面条是就在和面的时候，加入碱水揉成面团，最终做成的面条在面粉中加入碱，可以去除它的酸味，并让面更加的膨大洁白且松软中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感碱水面的用途非常广泛，特别适用用来做凉面，也可以做武汉热干面重庆小面等。