出品 | 芜食记（微博@芜湖美食）
图文 | 鳗鲭
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我们毁掉的往往不是本身所憎恨的东西，而恰恰是我们所热爱的东西。——尼尔·波兹曼
曾几何时，中国勤劳的人民手中紧握稻米，用心栽培、改良了一代又一代流传至今且耳熟能详的美食。爆火的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、重庆小面等等，饱经商业开发的它们，究竟都经历了些什么？
沙县小吃
是从什么时候开始出现“满城尽是沙县小吃”的？
国民小吃于90年代走出了福建省三明市沙县，“沙县四宝”：扁肉、拌面、炖罐和蒸饺也因此闻名全国，后来来自全国各地的人都慕名前来加盟。
所以你家楼下的沙县小吃也有可能是东北人开的
沙县小吃品种繁多，价格便宜，但除了那几种稍微有点特色的种类，大部分都没什么特色，走进沙县小吃，看一眼菜单，似乎都想吃又都不想吃。大部分人对沙县小吃的印象都是
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那么最本土最纯正的沙县小吃都是些什么？
真正的沙县“小吃”并没有蒸饺，也没有炖罐。
如果你去沙县本地找小吃，走进店里就要一笼蒸饺，老板可能会不屑的告诉你：“我们沙县人根本不吃蒸饺”，炖罐则与沙县小吃的整体气氛更不搭，沙县人常喝的其实是勾了店芡的酸辣汤和牛肉汤。
还有沙县小吃的灵魂角色——花生酱
像蒸饺、烧麦、云吞粉之类的小吃，大部分都是沙县人为了迎合开拓江浙粤市场所开创的。沙县小吃最成功的一点在于他强大的适应能力，无论开辟到任何疆域都能结合当地的饮食特色，增加新菜品，创造卖点。
还有沙县小骄傲——豆腐丸
然而沙县小吃近年来一直走下坡路，“卫生差、闹肚子”等词汇近年来似乎成为了沙县小吃环境条件的代言词。
沙县小吃虽然遍布全国，但基本都是各自为战，品类，口味，质量，装修等方面良莠不齐。大部分市面上的沙县小吃都是未加盟未注册，培训不足，缺乏统一管理，服务，口味和环境等问题的接连出现也就顺理成章了。
商业化做得不够充足，又玷污了它本身最淳朴的味道，卫生环境不行导致档次更低，越来越被消费者嫌弃不是没有理由的。
兰州拉面
兰州拉面起源于真正起源于河南。兰州拉面价格便宜，均价10-20元不等，分量大碗，牛肉筋道，面条爽口，而且辣椒特别的香，忌辣口的人可能就很难感受兰州拉面的美好。
然而，自从兰州拉面开了无数家“连锁店”，出现俨然烂大街的趋势后，味道和质量严重下降。
截止到2017年4月，全国已经接入口碑平台的兰州拉面最少，沙县小吃是它的1.3倍。
来看看和沙县小吃、黄焖鸡米饭相比，兰州拉面的人均价格也在不断抬升。
再说说兰州拉面本身，在兰州本地，没有人会专门去吃“兰州拉面”，当地的马子禄、国保等都是当地出了名的面店，当地人要去吃面，会直接说吃“牛肉面”，不会说吃兰州拉面。
出了兰州城30公里，你就吃不到正宗的兰州拉面了。然而你在北上广看到的兰州拉面店，90%都是青海华隆地区回民开的，另外百分之十也不知道哪来的，反正不是兰州人。
味道、面条的选择、牛肉的把关都是不一样的，比如说在上海吃兰州拉面，没有人会问你面条要擀成多细的，加不加韭菜。更严重的问题是，可能你隔一条街换一家兰州拉面吃，味道就大大不同了。。
兰州拉面的在经营管理体系上，则更不如沙县小吃，沙县小吃虽然盗版店居多，但人家好歹也有个组织，注册会员多，再加上本身推陈出新能力较强，吃碗面再给你来碗汤。然而兰州拉面大多店面都不是加盟店，原创始人也不追究，内部体系混乱，经营不善，加上品种一直如此单一，爱吃的人无法自拔，不爱吃的人觉得太腻，换来换去都是那几样。然而它都是一副“你爱吃不吃我就在那里”的样子。
黄焖鸡米饭
是黄焖鸡米/饭，还是黄焖鸡/米饭？
黄焖鸡米饭最近几年势头太猛了，已经上升到荣获“中国第一小吃” 的称号，看看黄焖鸡米饭是如何像病毒一样席卷全中国的。
黄焖鸡米饭真是为鲁菜争了一口气，走出家门的第一步：占领京津翼地区。北京作为一个本土小吃文化不怎么博大精深的地区，很快就被黄焖鸡米饭所俘虏。很快，傲娇的上海银也被黄焖鸡米饭所折服，紧接着，全国所有地区都败在了病毒般黄焖鸡米饭的身下。黄焖鸡米饭的大火说明中国人对米饭的诉求量还是很大的，12元一份大碗的饭，还铺上满满的黄焖鸡，还可以加上金针菇等配菜，价格低廉，味道适合中国绝大地区人民的口味，自然受欢迎。
但是
在淘宝上“黄焖鸡米饭”，出来的宝贝描述都是“保证和店里吃的一样”，说明酱料都是成批打包卖的，在家做和在外面吃，只不过是米饭和肉的熟度区别，总体上来说，黄焖鸡是没有技术含量的。
更重要的是，黄焖鸡米饭店里卖的，除了黄焖鸡和米饭，还有一些辅料，就没了。。。
恕我直言，这些大火的小吃，都是吃了一两次就容易腻的主儿，如果一直走这样产品单一的路线，如今再受欢迎，总有一天都会被淘汰。
重庆小面
重庆小面算是今天盘点产品里小编最爱吃的了！！
有一句话这么说：“世界上没有所谓最正宗的重庆小面，惟其如此，这玩意儿才好吃。”
大多数人对小面的印象都是这样的↓↓↓
那小面特别在哪里呢？在于它的调味料。
酱油先放还是后放、味精下多少；
海椒炒的时候一定要去蒂，
要不要加芝麻甚至核桃；
花椒用青花椒还是红花椒，
花椒籽要炒前先磨碎还是炒后磨碎；
姜蒜水的话大蒜剁多吸，还是直接拍；
猪油和菜油要不要兑，葱花和葱段的长度；
……
只有做到这么多精细的调味流程，才能做出正宗入味鲜香的重庆小面。对于重庆人来说，小面不仅仅是一种面食，更是一种情怀。几块钱一碗的小面，坐在桥头下，乘着盛夏的阴凉，就着五毛钱的店面，配上一瓶唯怡豆奶，是多少重庆人难以割舍的回忆。
自从孟非爷爷在长江下游开了一家“孟非的小面”后，28元一碗的价格配上高雅的店面，装修固然豪华，但却失去了小面的灵魂。
CCTV的《嘿！小面》则再一次将小面推上了风口浪尖，成为下一代国民小吃。
小面未来的遭遇基本上可以想象了，走套路化的商业流程然后最终慢慢没落直到被嫌弃，小面本身的问题就在于口味单一，很多东南沿海城市的人并不能接受小面的口味，直观感受就是“味精感”，然而改良后的小面味道则失去了原来的韵味，可以说是很可惜了。
小龙虾
提到小龙虾，你第一个会想到哪里？
是盱眙还是湖北，是四川还是湖南？
感觉中国每一个地方
都叫嚣着小龙虾是他们当地的产物
小龙虾甲壳坚硬，生性迅猛，爪牙有力
然而由于肉质鲜美
最终还是抵不过三体动物——人类
小龙虾在中国到底是怎么火起来的呢？
2010年，除了西北以及奇葩的吉林和贵州，小龙虾已经在全国遍布，只是京沪特别突出，那时的簋街已经驰名中外。另外传统的辣基地四川和不爱辣的江浙闽皖，也较突出。
2011年，开始蔓延，京沪周边的区域相继成为重灾区
2012年，进一步蔓延，浙江和京沪一起成为重中之重的灾区
2013年，呈燎原之势，攻陷内蒙等西北重镇
2014年，继续燎原，江浙京沪继续领跑
2015年，继续燃，江浙京沪继续领跑，新疆兰州等多个西北重镇沦陷
从好评率来看，就知道中国人民到底有多青睐小龙虾这一生物了。。
（数据来源：知乎）
小龙虾的消费人群也已青中年男性为主，也是最早流行于崇尚夜生活的人群中，不在这个无辣不欢的时代，小龙虾麻辣口味以及各种诱人的不辣口味，可以说是荣升夜宵之王的不二之选了。
然鹅，小龙虾的大热不仅赚活了一帮小龙虾养殖者和经营者，也养活了一帮互联网营销工作者，这些落户大江南北的小龙虾们，无一例外的都受到了资本的“垂青”。
小龙虾有的以味道取胜，有的缺以猎奇新鲜的宣传手段取胜，捆绑营销、炒作营销、还有“食尸”小龙虾等变态的营销方式。为了博眼球、吸引消费者，商家和媒体以各种方式将小龙虾推到消费者的面前，跟风消费现象严重，导致出现许多餐厅的小龙虾偷工减料，质量不新鲜等情况。
这样下去，大家还敢随便出去吃小龙虾吗？
看完这些，你觉得下一个遭殃的中华传统美食会是什么？
是潮汕牛肉火锅还是柳州螺蛳粉呢？或是某款还未被大肆宣传的小众美食？
在这个娱乐至死的时代，每个人享受着时下的节奏，体验着感官的享受，却也同时沉沦在其中，难以自拔。
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