正宗重庆小面调料介绍(重庆小面佐料配制方法大全)

1重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种酱油味精油辣子海椒花椒面姜蒜水猪油葱花榨菜粒芝麻酱那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要2酱油；3油辣子海椒正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道4花椒面重庆小面的花椒面较。

重庆小面的调料主要有1 辣椒油重庆小面最明显的特点就是辣，辣椒油是必不可少的调料其能给重庆小面增添辛辣味和香气详细解释如下辣椒油是重庆小面的灵魂调料重庆人喜欢使用各种辣椒制品，如辣椒粉辣椒油等，来制作出具有独特辣味的面条辣椒油不仅能增加面条的口感，同时也赋予了重庆小面；1 酱油选择不必购买昂贵的酱油，普通的黄豆酱油即可，如重庆本地的黄花园酱油，色泽亮丽，味道浓郁素面加一汤匙半，肉面加一汤匙，具体用量视酱油咸度和个人口味调整2 味精使用重庆小面必备的调味料，含量80%的谷氨酸钠味精，约放三分之一汤匙3 油辣子海椒关键调味料，制作复杂，可参考。

幺面儿重庆小面在调料使用上有着独特的讲究，主要体现在调料的多样性和制作的精细性具体分析如下调料的多样性 酱油重庆小面中使用的是黄豆酱油而非生抽或老抽，因为其色泽和味道更为纯正味精和鸡精传统方法采用的是本地产粉状含盐味精，现在也有使用味精和鸡精的情况油辣子油辣子是小面灵魂中；比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，保宁醋在重庆没有特级的，一级的其实并不行我吃过正宗特级保宁醋，所以知道多一点，象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味还有些杂七杂八的佐料如鸡精麻油胡椒面等放在小面佐料里就没有多大必要了。

重庆小面调味配方与制作技术全揭秘

醋醋是重庆小面的另一种重要调料，一般选用陈醋或者白醋醋可以增加面条的酸味，使面条更加开胃葱花香菜葱花和香菜是重庆小面的装饰品，它们可以增加面条的香气，使面条更加美味鸡精味精鸡精和味精是重庆小面的辅助调料，它们可以增加面条的鲜味，使面条更加美味以上就是正宗的重庆小面调料。

重庆小面面条100克芽菜20克鸡精10克味精5克花椒面1克猪油5克芝麻5克姜蒜水10克酱油20克姜葱油10克红油辣子20克高汤 50 克蔬菜适量面条加臊子酱油减半，不加则为素面，酸菜肉丝面不用辣椒油和花椒面，酱油重庆小面调料顺序先干后清，味精鸡精花椒面芽菜芝麻酱。

食品用料1少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可 2味精和鸡精 3油辣椒 4花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香 5混合油猪油菜油香油 6葱花 以上调料是必备 7少量榨菜粒 8少量芽菜末 9炒香的花生碎粒 10少量姜蒜末 11醋推荐你去。

熟菜油用量可多一点6葱花最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行7榨菜粒我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口8芝麻酱 这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用第一，增加香味。

重庆小面的调料有以下几种重庆小面的口味是具有咸，酸香，辣等诸味它的主料主要是面条标准粉150克，辅料是芽菜15克它的主要调料是酱油20克醋15克味精10克辣椒油25克芝麻酱8克小葱15克炼制猪油10克香油7克。

重庆小面调料配方教程视频教程

2将高筋面粉鸡蛋55克水2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面3碎米芽菜和榨菜切成末4生姜大蒜切成末小葱切成末5油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中。

1 油料类辣椒油是重庆小面的重要调料之一，为面条增添辣味和香气多采用本地辣椒炼制，使油质鲜红且具有独特的辣味猪油也是常见的油料，为面条增加油脂感和口感在煮沸的汤料中加入少许猪油，可以使面条更加顺滑鲜美芝麻油，它能带来特殊的芝麻香气，给重庆小面增添了别样的风味同时，芝麻油还能。

重庆小面，重庆人之最爱，其特色调料白石头，承载着地方风味白石头，一种传统重庆调料，粉状，由多种香料研磨而成其配方各异，核心成分包括蒜小辣椒花椒和盐蒜的浓郁，小辣椒的辣劲，花椒的麻辣与特殊的香气，盐的平衡咸度，共同构成了白石头独特的味道偶尔，制作过程中会加入姜花雕酒。

你好 重庆小面的调料有很多，必备的调料有1黄豆酱油 2味精和鸡精全加，或者二选其一 3油辣子 4花椒面，花椒油 5熟猪油 6葱花 7猪油 7榨菜粒 8芽菜末 9炒香的花生碎粒 10姜蒜水 11白芝麻 12筒骨汤 13醋 14香油 一碗正宗重庆小面这些调料都是必不。